Pastís de formatge real amb melmelada al forn

Prepareu les molles de sorra per a la base del pastís de formatge. Per fer-ho, aboqueu la quantitat de farina especificada en un bol gran. Fregueu la mantega sobre un ratllador gruixut directament en un bol de farina. Perquè l'oli quedi ben separat en encenalls i estendre sobre una ratlladora, manteniu-lo al congelador durant vint o trenta minuts abans. També podeu fer servir margarina en lloc de mantega.

Aboqueu el sucre granulat i la vainillina a sobre de la mantega ratllada.

Afegiu pols de coure a la massa.

Ara, amb les mans seques, tritureu els ingredients en un bol fins obtenir una molla uniforme. Deixeu de banda la barreja de sorra acabada.

Prepareu el farcit de mató per al pastís de formatge en un bol separat. Estenem el mató, hi afegim sucre granulat.

A continuació, trenqueu els ous amb el formatge cottage i el sucre.

Ho barregem tot. El millor és utilitzar una batedora d’immersió amb aquest propòsit per trencar bé els grans de mató, dissoldre ràpidament el sucre i aconseguir una textura cremosa; aquest farciment resulta molt tendre després de coure’l.

Unteu el plat de forn amb mantega. Si el motlle és de silicona, no cal lubricar-lo. Aboqueu la meitat de les molles de sorra preparades al motlle. El distribuïm en una capa uniforme per tota l’àrea del formulari.

A continuació, aboqueu amb cura el farciment de mató sobre la molla posada. Anivellem la capa de quallada amb la part posterior d’una cullera o una espàtula.

Poseu melmelada a la capa de mató. Podeu fer-ho amb una culleradeta o una bossa amb una cantonada tallada. Si la melmelada conté molt d’almívar, és millor escórrer-la i fer servir la part gruixuda. Aboqueu la resta de molles de sorra sobre la melmelada col·locada. És millor fer-ho a poc a poc amb una cullerada de sopa i no abocar-ne immediatament tota la quantitat, ja que és difícil distribuir la molla uniformement sobre el delicat farcit. Preescalfeu el forn a una temperatura de 190 graus. Col·loqueu el plat amb el pastís de formatge al nivell mitjà i coeu-lo durant quaranta-cinc a cinquanta minuts. Segons el forn específic, el temps de cocció pot ser lleugerament més llarg o lleugerament inferior.El pastís de formatge acabat ha d’estar ben daurat.

Traiem el producte acabat del forn i el deixem refredar completament. Si talleu el pastís de formatge encara calent, la base sorrenca s’esmicolarà i s’esmicolarà i el delicat farciment no mantindrà bé la seva forma. Després de refredar-se, els productes al forn es tornen més estables i es poden tallar fàcilment en porcions. A més, el sabor complet del pastís de formatge es revela en la forma refredada. A l’hora de servir, els trossos de pastís de formatge es poden espolvorear addicionalment amb melmelada per obtenir sucositat.