Costelles de pollastre picades en una paella - 5 delicioses receptes amb fotos pas a pas
0
1365
Cuina
Rus
Contingut calòric
142 kcal
Porcions
5 ports.
Hora de cuinar
30 minuts.
Proteïnes *
10,6 gr.
Greixos *
5 gr.
Hidrats de carboni *
16,4 gr.
Qualsevol mestressa de casa coneix la seva pròpia manera de cuinar costelles de pollastre picat. Algú utilitza el filet en la seva forma pura, sense afegir pa de molla ni pa. O barreja carn de pit i altres parts de carn de pollastre. S'aboquen les variacions dels ingredients i el procés d'elaboració del plat acabat. Els ingredients principals són pràcticament invariables. El seu nombre pot canviar o complementar-se amb productes. Aquestes empanades s’anomenen esponjoses, ja que s’utilitza un mesclador durant el procés de cocció, gràcies al qual s’assegura una bona barreja i connexió en una sola massa. A causa d’això, la barreja resultant és lleugera i ventilada.
Recepta de costelles de pollastre picat amb foto pas a pas en una paella
Ingredients
Procés de cocció
Per a la carn picada, fem servir el filet de pollastre. En comprar trossos sencers de pit, enrotlleu-los prèviament en un molinet de carn. Els ous han d’estar a temperatura ambient. Talla una quarta part d'un pa sencer, d'un tros aproximat de 5-6 cm de gruix. Talla la part dura i talla la base tova a daus de fins a 2 cm de mida. Col·loca els daus resultants en un bol. Ompliu-ho amb aigua tèbia.
Bon Appetit.
Costelles de pollastre farcides tradicionals
Les costelles són un plat tradicional i familiar que és present a la taula diària de tots. Tot i això, sorprèn la quantitat de varietat que us permet crear un plat veritablement festiu. Les costelles de pollastre picades amb un farciment especial d’ous i herbes no són una pena que serveixin a la taula festiva.
Ingredients:
- Pollastre picat ─ 500 gr.
- Pa blanc ─ diverses llesques.
- Ou ─ 3 unitats.
- Llet de vaca ─ 1 cda.
- Oli vegetal ─ 100 ml.
- Pebre negre mòlt ─ 0,5 culleradetes.
- Arc ─ 2 unitats.
- Herbes fresques o seques ─ al gust.
- Sal al gust.
Procés de cocció:
- Aboqueu les llesques de pa sec i blanc amb llet i deixeu-les en remull durant 30 minuts.
- Peleu la ceba, tallada a quarts i trossegeu-la. Combineu suc de verdures amb carn picada.
- Traieu la llet restant del pa estovat, afegiu-la a la carn picada. Si cal, podeu passar-lo addicionalment per un molinet de carn.
- Afegiu un ou de gallina a la carn picada, bulliu la resta i feu servir el farcit.
- Aboqueu ous de pollastre bullits amb aigua freda. Cal refredar-los i tallar-los a daus.
- Afegiu herbes picades o seques als ous de gallina. Les herbes seques es poden regar prèviament amb aigua bullent i l'excés d'aigua drenar.
- Cal tenir en compte que el pollastre picat preparat s’ha d’enganxar bé i no s’ha d’estendre per les mans, per tant, s’hi pot afegir midó o una mica de farina.
- Estireu petits creps de carn de pollastre picat. Poseu l’ou i els greens picats farcits al mig de cadascun d’ells.
- El procés de creació de costelles és convenient de produir en paper film. Es posa la carn amb farciment i es plegen les vores amb paper film.
- Les costelles preparades es poden fregir sense pa. Si ho desitgeu, també podeu coure el plat en farina o en pa ratllat.
- Escalfeu unes cullerades d’oli vegetal en una paella. Col·loqueu costelles en diversos trossos sobre la superfície de fregir. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres.
Les costelles de pollastre no han de quedar massa greixoses. L’excés de greix es pot eliminar amb paper o tovalloles de paper. Abans de servir, poseu el plat calent sobre el paper fins que es refredi completament.
Les costelles de pollastre picades més senzilles
Aquesta opció per cuinar costelles de pollastre picat us permetrà menjar o sopar deliciós i abundant en poc temps. Per cuinar, podeu prendre carn picada preparada o utilitzar pit de pollastre, que primer s’ha de passar per un molinet de carn, eliminar tots els ossos. L’ús de carn picada ja feta, en aquesta versió, reduirà el temps de cocció.
Ingredients:
- Pollastre triturat o filet de pollastre ─ 500 g.
- Ou de gallina ─ 1 unitat.
- Midó de patata ─ 1 cullerada
- Sal al gust.
- Oli vegetal refinat ─ 50 ml.
Procés de cocció:
- Transferiu el pollastre picat a un bol separat. Si utilitzeu pit de pollastre, heu d’eliminar-ne tots els ossos, desprendre’l de la pell i tallar les pel·lícules perquè donaran duresa a la carn. El filet s’ha de picar una vegada, perquè la carn d’aviram és molt tendra. Saleu la carn picada, afegiu-hi pebre i espècies per a carn o pollastre.
- Afegir a la carn picada al midó, barrejar la composició. Batre un ou de gallina cru, barrejar la massa resultant amb les mans per tal que la carn picada quedi tendra i homogènia.
- Aboqueu oli vegetal en una paella amb els costats alts. Després que s’hagi escalfat, poseu la carn picada amb una cullera de fusta i formeu les costelles en forma de creps. Després que un costat es posi rosat, cal girar-los a l'altre.
Podeu utilitzar herbes per decorar el plat. Bon Appetit.
Sucoses costelles de pollastre picat
Per tal que les costelles resultin toves i sucoses, heu de seguir correctament l'algorisme per a la seva preparació. Abans de cuinar, la massa de carn s’ha de conservar a la nevera almenys mitja hora. El compliment del règim de temperatura preservarà les propietats beneficioses. Formeu unes costelles netes i boniques a partir de la carn.
Ingredients:
- Filet de pollastre ─ 1 kg.
- Pa blanc ─ 200 g.
- Cebes ─ 4 unitats.
- Ous de gallina ─ 3 unitats.
- Llet ─ 100 ml.
- Pa ratllat ─ 50 g.
- Oli vegetal ─ 50 ml.
- Sal al gust.
- Pebre ─ al gust.
- Espècies de pollastre ─ al gust.
Procés de cocció:
- Prepareu el filet de pollastre, esbandiu-lo amb aigua corrent i talleu-lo a trossos petits. Traieu la pell de la carn i traieu totes les transparències.
- Talleu el pa a trossos petits, traieu-ne les crostes i aboqueu-hi llet. Es pot preescalfar la llet i es pot escurçar l’obertura del pa.
- Peleu la ceba i talleu-la a quarts perquè es pugui submergir al receptor de la picadora.
- Primer, passeu el filet de pollastre pel ganivet de trituradora de carn, i després torceu el pa i les cebes. És millor posar els ingredients un per un.
- Afegiu sal i pebre a la carn picada, totes les espècies al gust.
- Barregeu bé la massa resultant i batreu el fons del bol.
- Poseu la massa preparada per esculpir costelles a la nevera durant 30-40 minuts.
- Esculpeu les costelles donant-los una forma rodona o ovalada. El gruix ha de ser d’almenys 1 cm perquè la carn no s’assequi durant el procés de fregir.
- Feu rodar les costelles esculpides amb pa ratllat.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i col·loqueu les costelles. Fregiu el plat a foc mitjà fins que estigui daurat pels dos costats. No cal tapar-lo amb una tapa, ja que les costelles es poden trencar.
Bon Appetit.
La versió clàssica de les costelles de cuina
Les costelles preparades segons aquesta recepta se serveixen als menjadors de l’escola i del parvulari. És molt fàcil preparar un plat similar. A la versió clàssica de la cuina, s’implica l’ús de carn picada, però també es poden cuinar a partir de pollastre ─ llavors el plat resultarà més tendre.
Ingredients:
- Pollastre picat ─ 1 kg.
- Cebes ─ 2 unitats.
- Ou de gallina ─ 2 unitats.
- Flocs de civada ─ 70 g.
- Sèmola ─ 30 g.
- Llet natural ─ 5 ml.
- Pa ratllat ─ 50 gr.
- Oli vegetal ─ 50 ml.
- Sal al gust.
- Pebre ─ al gust.
Procés de cocció:
- Abocar la llet en un cassó i abocar-hi farina de civada. Envieu la cassola a la cuina, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament 1 minut.
- Aboqueu sèmola a la barreja de llet, barregeu la composició, tapeu-la amb una tapa i traieu-la durant 20 minuts perquè els grans es puguin inflar i la farina es refredi una mica.
- Afegiu carn picada al bol de la batedora.
- Batre l’ou de gallina amb un batedor, afegir a la massa, afegir sal, pebre, barrejar bé fins que quedi homogeni, batre.
- Perquè la carn picada no s’enganxi a les mans, cal humitejar-les amb aigua abans d’esculpir les costelles. Amb les mans mullades, heu de donar a les costelles la forma necessària, fer-les empanant en farina o en pa ratllat. Això evitarà que es desfacin a la paella.
- Les costelles de pollastre picades es fregeixen a foc lent per 2 costats fins que estiguin daurades.
Els plats se serveixen amb qualsevol guarnició, però s’acompanya millor amb puré de patates o pasta. Bon Appetit.