Per coure la xarnicia de pollastre al forn, és important respectar diverses condicions. En primer lloc, s’ha de batre el filet amb un martell de cuina: les fibres de la carn es tornaran més suaus, el xarnitz en si mateix. En segon lloc, és aconsellable utilitzar galetes per arrebossar, no per farina. L’estructura gruixuda de les molles de pa us permetrà aconseguir una crosta marró daurada sense assecar massa la carn, que és difícil d’aconseguir amb la farina. En tercer lloc, heu de coure el xarnicí ràpidament, posant-lo sobre una reixeta i escalfant el forn a una temperatura d'almenys 200 graus. Aquesta cocció "xoc" a alta temperatura assegurarà la preservació de la sucositat i l'escorça marró daurat.
