Peix vermell a la graella a la graella

Aquest mètode es pot utilitzar per cuinar qualsevol peix vermell: salmó, salmó, salmó rosa, etc. Netegem el peix de les escates, traiem les entranyes, el cap i les aletes. Rentem la canal i l’assecem amb un paper absorbent. Tallat a trossos transversals d’uns tres centímetres de gruix. Si les peces són massa primes, hi ha el risc d’assecar-les en excés en cuinar-les. Això és especialment cert per als peixos vermells amb un baix grau de greix. Escampeu els filets de peix resultants amb sal gruixuda i una barreja de pebrots picats. Feu servir les mans per distribuir uniformement les espècies per tots els costats dels filets.

Aboqueu oli d’oliva sobre el peix. La seva quantitat depèn de les preferències personals i del contingut en greixos del peix. Si es tracta de salmó rosat, no ens penedirem de l’oli. Per exemple, per al salmó, podeu utilitzar una quantitat menor. Cada bistec s’ha d’engreixar amb oli amb les mans perquè quedi coberta tota la superfície. Deixem el peix a marinar durant mitja hora.

Un cop transcorregut el temps de marinat, col·loqueu el peix preparat a la reixeta i envieu-lo a la graella amb carbons brillants. Enfornem fins que estiguin tendres durant un minut i mig a dos minuts per cada costat aproximadament.

Tan bon punt el peix canvia de color i comença a marró, ja està. No oblideu girar la reixa per diferents costats fins i tot per escalfar els filets.

Traiem el peix acabat de la graella, el passem de la reixeta a un plat i el servim calent amb herbes fresques i una rodanxa de llimona.