Categories
Buits per a l'hivern
  1. a casa
  2. ➠ postres
  3. ➠ postres
  4. ➠ Ganache crema per a un pastís amb llentiscle

Ganache crema per a un pastís amb llentiscle

0
4933
Cuina Mundial
Contingut calòric 377,2 kcal
Porcions 5 ports.
Hora de cuinar 15 minuts.
Proteïnes * 3,9 gr.
Greixos * 36,3 g
Hidrats de carboni * 10,8 g
* per cada 100 gr. producte
Ganache crema per a un pastís amb llentiscle
Contingut

Els pastissers solen utilitzar ganache per arrebossar el pastís abans de posar el llentiscle. Això es deu al fet que el ganache té la consistència i densitat perfectes per anivellar perfectament la superfície de la pastisseria. En un pastís uniforme, el llentiscle cau sense problemes i, per tant, la superfície de les postres queda impecable. La recepta d’aquest ganache inclou nata, xocolata i mantega. Totes les fases de preparació van acompanyades de fotografies pas a pas.

Ingredients

Procés de cocció

pas 1 de 7
Col·loqueu la xocolata en un bol resistent a la calor. Si el producte s’utilitza en rajoles, s’ha de picar amb un ganivet o simplement trencar-lo en trossos petits. Si s’utilitzen gotes de xocolata, no cal triturar-les.
pas 2 de 7
Aboqueu la nata a la xocolata i col·loqueu el bol al bany de vapor. És recomanable que l’aigua no toqui el fons del bol; el vapor hauria d’escalfar els plats. Continueu remenant mentre s’escalfa la xocolata i la nata. Amb una batedora o una espàtula de silicona, fem moviments circulars, aixecant la massa de baix a dalt, de manera que la calefacció i la fusió siguin uniformes. Traieu el bol del bany d'aigua quan el contingut sigui completament homogeni i suau. Deixeu refredar la massa a una temperatura amb prou feines càlida.
pas 3 de 7
Poseu mantega estovada a la xocolata desfeta amb nata. En cap cas el fonem en estat líquid per facilitar el procés de mescla; això pertorbarà la consistència del ganache. Barregeu la mantega tova amb la xocolata amb una espàtula o batedora.
pas 4 de 7
A poc a poc, la mantega es barrejarà amb la massa total de xocolata; obtindreu una ganache llisa i brillant.
pas 5 de 7
L’última etapa de la cocció és muntar la ganache amb una batedora. Treballem a gran velocitat entre quatre i cinc minuts. La crema es tornarà més airejada i una mica més lleugera.
pas 6 de 7
Deixeu reposar la ganache batuda a temperatura ambient durant una hora. Adquirirà una consistència flexible i còmoda i us permetrà treballar amb el pastís còmodament.
pas 7 de 7
Per alinear el pastís sota el llentiscle amb la màxima precisió possible, primer es recomana processar les vores i després anar a la superfície superior. Una eina inestimable per a aquesta feina és l’espàtula de confiteria.

Bon Appetit!

Receptes similars

Deixa un comentari

Nom
Correu electrònic
Text *