Ganache crema per aplanar el pastís
0
4423
Cuina
Francès
Contingut calòric
303,7 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
25 minuts
Proteïnes *
4,4 gr.
Greixos *
21,7 g
Hidrats de carboni *
23,9 gr.
Aquí teniu una senzilla recepta de ganache de xocolata per aplanar el pastís. Fusem la xocolata a l’estufa directament a la nata; això elimina el problema del sobreescalfament i l’estratificació de la massa de xocolata si els components s’escalfen per separat. I aquesta "simplificació" no afecta de cap manera el resultat. Abans d’utilitzar la ganache per treballar, s’ha de conservar a la nevera diverses hores perquè es formi en una massa espessa. Per cert, si el percentatge de mantega de cacau a la xocolata utilitzada era elevat, el ganache s’estabilitzarà més ràpidament i serà més dens. Es recomana prendre xocolata negra amb un contingut de cacau del 60-70%.
Ingredients
Procés de cocció
Posem el recipient amb nata a la cuina, sobre la qual es fixa la temperatura mínima. Escalfeu la nata i la xocolata amb remenades freqüents. A mesura que s’escalfa, la xocolata es fon. És normal que la massa sembli arrugada. Continueu remenant fins que la xocolata es barregi completament amb la nata. No permetem que la massa bulli. La dissolució de la xocolata es produirà a una temperatura calenta. Tot seguit, traiem els plats de la cuina.
Bon Appetit!