a casa
➠ postres
➠ postres
➠ Crema de ganache amb xocolata negra

Crema de ganache amb xocolata negra

2585

Cuina Francès

Contingut calòric 397,8 kcal

Porcions 2 ports.

Hora de cuinar 15 minuts.

Proteïnes * 5,8 gr.

Greixos * 28,5 g

Hidrats de carboni * 31,3 gr.

Contingut

La ganache és una crema persistent a base de xocolata. Es va inventar a França i va guanyar ràpidament l’amor dels pastissers i els bombons de tot el món. És un plaer treballar amb aquesta crema, perquè és mal·leable i obedient. Per aconseguir una ganache realment reeixida, necessiteu una xocolata d'alta qualitat. Les barres amb substituts de mantega de cacau barats són inacceptables. La mantega tampoc ha de contenir res més que nata. No es poden fer servir untar ni margarina. Triant acuradament els productes per a la crema i observant les proporcions indicades, definitivament podeu preparar aquesta crema màgica.

Ingredients

Xocolata negra 100 g Crema al 33% o Crema al 30% 100 ml Mantega 30 gr.

Procés de cocció

Partiu la xocolata negra en trossos petits o trossegeu-lo finament amb un ganivet. Ho posem en un bol.

Cal fondre la xocolata. Ho podeu fer al microones escalfant el bol amb les peces a intervals de deu a quinze segons. Després de cada escalfament, assegureu-vos de pastar bé la massa perquè el producte es fongui uniformement. Si no esteu segur de treballar amb un microones, podeu fondre la xocolata posant-la al bany maria. Aconseguim uniformitat i suavitat.

Col·loqueu la nata en una cassola i escalfeu-la fins que estigui calenta. Si es forma una pel·lícula a la superfície durant l’escalfament, l’hem de retirar.

Aboqueu la nata calenta a la xocolata desfeta, barregeu-la bé. Deixeu refredar la massa resultant a un estat lleugerament càlid.

És millor treure la mantega de la nevera amb antelació i deixar-la estovar a temperatura ambient. No es recomana fondre la mantega en estat líquid; això arruïnarà l'estructura del ganache. Poseu la mantega tova a la massa de xocolata i remeneu fins que quedi completament combinada amb ella.

A més, perforem la crema resultant amb una batedora per immersió, cosa que assegurarà la suavitat i l’homogeneïtat.

Ja es pot utilitzar la ganache preparada. Per exemple, per cobrir un pastís. Després de refredar el producte amb ganache a la nevera, la crema s’espessirà i s’endurirà. En tallar, la ganache no s’esquerda, sinó que es talla uniformement amb el pastís.

Bon Appetit!