Crema de ganache sobre xocolata blanca per aplanar el pastís

Partiu la xocolata blanca en trossos petits. Per accelerar el procés de la seva posterior dissolució en crema, podeu picar la rajola finament amb un ganivet o ratllar-la. Si s’utilitzen gotes de xocolata, no cal fer res amb elles. Col·loqueu la xocolata picada en un bol.

Aboqueu la xocolata blanca amb la quantitat especificada de nata, afegiu-hi vainillina.

Ara poseu el bol en un bany maria i escalfeu el contingut amb una remenada freqüent. Cal fondre els trossos de xocolata a la nata. Com a alternativa, en lloc d’un bany d’aigua, podeu utilitzar un microones, escalfant el contingut del bol que hi ha a intervals de quinze a vint segons. Després de cada escalfament, amasseu bé la massa per garantir una fusió uniforme.

Després d’escalfar i combinar la nata i la xocolata blanca, afegiu mantega a la massa resultant. Remeneu, deixant que l’oli es fongui i combineu-ho amb la massa total.

A continuació, deixeu refredar la crema a temperatura ambient i poseu-la a la nevera per estabilitzar-la. Podeu deixar la crema en un bol, tapat amb paper film en contacte. I podeu transferir-lo immediatament a una bossa de pastisseria i refredar-lo ja dins. Mantenim la ganache al fred durant almenys tres o quatre hores. Abans d’utilitzar-la, la traiem de la nevera i la deixem a temperatura ambient durant mitja hora; obtindreu una consistència flexible ideal per aplicar còmodament la crema a la superfície del pastís. Si la crema es troba en una bossa de pastisseria, és molt convenient dipositar-la a la superfície del pastís, observant el gruix requerit del recobriment.