Crema de ganache sobre xocolata amb llet
0
5282
Cuina
Francès
Contingut calòric
342,8 kcal
Porcions
5 ports.
Hora de cuinar
15 minuts.
Proteïnes *
5,3 gr.
Greixos *
23,1 gr.
Hidrats de carboni *
29,3 g
La crema de ganache sobre xocolata amb llet resulta més consistent i de gust lleugerament més suau que la versió amb xocolata negra. En general, el gruix i el sabor es poden controlar mitjançant la quantitat de nata afegida i es pot utilitzar xocolata amb qualsevol percentatge de cacau. En aquesta recepta, donem proporcions específiques que donen un resultat reeixit: no cal endevinar i perdre’s en el procés de cocció.
Ingredients
Procés de cocció
Tot i que prepararem ganache a base de xocolata amb llet, us recomanem que utilitzeu una mica de negre, ja que aporta un toc de riquesa de xocolata pura i impedeix que la crema acabada sigui ensucrada. Si s’utilitzen barretes de xocolata, trenqueu-les a trossets o trossegeu-les finament amb un ganivet. Si s’utilitzen gotes de xocolata, ja no cal aixafar-les. Descarregueu la xocolata en un bol resistent a la calor.
Aboqueu la nata en una cassola i escalfeu-la sobre els fogons fins que estigui calenta. No feu bullir. Si durant la calefacció la superfície es cobreix amb una pel·lícula característica, s’ha d’eliminar. Per descomptat, la nata es pot utilitzar amb un percentatge de greix del 30% o més, que s’utilitza generalment per a ganache i, en general, per muntar. Però tenint en compte el fet que tant la xocolata com la mantega de la composició proporcionaran la densitat i l'estabilitat de la crema acabada, és permès prendre menys crema de greix.
A continuació, poseu la mantega estovada a la massa de mantega de xocolata i continueu remenant. Si no podeu aconseguir la uniformitat i hi ha trossos de xocolata sense fondre, podeu posar el bol en un bany maria; això accelerarà la dissolució. També és permès copejar lleugerament la massa amb una batedora manual.
Bon Appetit!