Ganache crema per aplanar el pastís

La ganache és una crema persistent a base de xocolata. Es va inventar a França i va guanyar ràpidament l’amor dels pastissers i bombons de tot el món. És un plaer treballar amb aquesta crema, perquè és mal·leable i obedient. Per aconseguir una ganache amb molt d’èxit, necessiteu xocolata d’alta qualitat. Les barres amb substituts de mantega de cacau barats són inacceptables. La mantega tampoc ha de contenir res més que nata. No es poden fer servir untar ni margarina. Escollint amb cura els productes per a la crema i observant les proporcions indicades, definitivament podeu preparar aquesta crema màgica.

Els pastissers solen utilitzar ganache per arrebossar el pastís abans de col·locar el llentiscle. Això es deu al fet que la ganache té la consistència i densitat ideals per anivellar perfectament la superfície de la confiteria. En un pastís uniforme i llis, el llentiscle cau sense problemes i, per tant, la superfície de les postres queda impecable. La recepta d’aquest ganache inclou nata, xocolata i mantega. Totes les etapes de preparació s’acompanyen de fotografies pas a pas.

Ganache és molt versàtil en la seva aplicació. Es pot utilitzar per a la capa de capes de pastissos, per omplir pastissos i per decorar les pastisseries. I, per descomptat, és perfecte com a pasta de xocolata per a panellets o torrades. Per preparar aquesta crema, no cal ser hàbil ni buscar ingredients difícils de trobar. Tot el que necessiteu és nata, xocolata i mantega. Per cert, la xocolata hauria de ser d’alta qualitat i no incloure substituts de la mantega de cacau. El mateix passa amb la mantega. Durant el procés de cocció, és important barrejar tots els ingredients fins que quedi completament homogeni. Si queden grumolls, una batedora manual us pot ajudar.

La crema de ganache amb xocolata amb llet resulta més consistent i lleugerament més suau que la versió amb xocolata negra.En general, el gruix i el sabor es poden controlar mitjançant la quantitat de nata afegida i es pot utilitzar xocolata amb qualsevol percentatge de cacau. En aquesta recepta donem proporcions específiques que donen un resultat satisfactori: no cal endevinar-se i perdre’s en el procés de cocció.

La ganache és una crema de pastís molt "convenient". Té una propietat excel·lent a causa de la xocolata inclosa a la composició: per mantenir la seva forma constantment. Una altra característica interessant és la possibilitat d’ajustar la densitat del ganache afegint diferents quantitats de crema. Normalment es necessita una crema més espessa per aplanar el pastís. És per aquesta opció que es dissenyen les proporcions indicades a la recepta. Si necessiteu una ganache més lleugera, per a una capa de pastissos, podeu augmentar la quantitat de crema i obtenir una textura menys densa.

El ganache és una barreja de xocolata blanca, nata i mantega en diferents proporcions. Aquesta massa té una textura densa i manté perfectament la seva forma, i són excel·lents qualitats per a una crema a l’hora d’anivellar el pastís. Com a regla general, després de muntar els pastissos, l’aspecte final del pastís té errors i, amb l’ajut de ganache, podeu portar el producte a una forma ideal. La capa d’aquesta crema conserva el gruix especificat i no flueix.

No es necessita molt de temps per preparar una crema així. La recepta és senzilla i fins i tot un cuiner novell se’n pot ocupar. És important prendre's seriosament la vostra elecció de productes: tots els ingredients han de ser d'alta qualitat. La xocolata no ha d’incloure substituts de la mantega de cacau. En la composició de la crema de formatge, només busquem crema, sense anàlegs vegetals. La mantega no es pot substituir per margarina ni untar. Aquesta és tota la normativa, la resta de detalls de la cocció s’indiquen a la recepta.

Aquí teniu una senzilla recepta de ganache de xocolata per aplanar el pastís. Fusem la xocolata a l’estufa directament a la nata; això elimina el problema del sobreescalfament i l’estratificació de la massa de xocolata si els components s’escalfen per separat. I aquesta "simplificació" no afecta de cap manera el resultat. Abans d’utilitzar-lo per treballar, la ganache s’ha de conservar a la nevera diverses hores perquè es formi en una massa espessa. Per cert, si el percentatge de mantega de cacau a la xocolata utilitzada era elevat, el ganache s’estabilitzarà més ràpidament i serà més dens. Es recomana prendre xocolata negra amb un contingut de cacau del 60-70%.

Aquesta crema de ganache és ideal per cobrir el pastís. És dens, dens i manté molt bé la seva forma. És important saber que abans d’utilitzar una crema d’aquest tipus, cal refredar-la durant molt de temps, aproximadament set hores. Durant aquest temps, s’estabilitza a la consistència desitjada. És convenient fer un preparat per a la nit i al matí continuar cuinant amb la crema ja refredada.

Per donar al pastís un aspecte respectable, s’utilitza crema de ganache. Corregeix bé la rugositat dels pastissos i dóna al pastís un sabor exquisit de xocolata. La crema sempre es prepara a partir de xocolata, mantega o nata i la proporció i la qualitat correctes dels ingredients són la garantia de la seva bona qualitat.