Kulich amb llet i crema agra: recepta de l'àvia

Agafeu una cassola de 8-10 litres. Això és necessari perquè la massa tingui un lloc on anar. Si no està disponible, feu dues cassoles de 4-5 litres cadascuna. (L’avantatge d’afegir la massa pastada en dos cassons és la pujada més ràpida de la massa).

Trenquem 8 ous. Si els ous són grans, n’hi ha prou amb 6 peces.

Suaument en un cassó, on després pastarem la massa, barrejarem els ous amb un batedor fins que quedi homogeni. No batre. No cal fer servir un mesclador.

La forma més senzilla de cuinar amb llevat sec. En aquest cas, no cal fer massa. (si cuineu amb llevat fresc, en briquetes, cal introduir llevat a la llet tèbia de 30-40 graus, afegiu sucre perquè la fermentació es faci més ràpidament i poseu-la en un lloc càlid i sense corrent durant almenys 15-20 minuts ). I si tenim llevat sec, aboqueu llet, una mica calenta, als ous. També hi ha mantega o margarina a temperatura ambient, després crema agra d’un 15-20% de greix (també es pot utilitzar crema agra menys grassa segons el vostre gust), sucre i sucre vainilla, una culleradeta de sal. Barregem tots els ingredients.

Barregeu el llevat sec amb la nostra farina. Introduïu poc a poc la farina amb el llevat a la nostra barreja amb ous i barregeu-la bé. (Si això és viu, no llevat sec, afegim aquesta barreja als ous. I després ho barregem amb la farina).

Després que la massa s’hagi fet prou gruixuda i enganxosa (afegiu-hi tota la farina), afegiu-hi les panses. N’hi ha prou amb esbandir-lo sense vapor. En cas contrari, la consistència no és la mateixa. El tractament tèrmic matarà tots els bacteris. Si ho desitgeu, podeu afegir fruites confitades, fruits secs i fruits secs. En general, el que vulgueu.

Barregeu bé tots els ingredients. És més fàcil fer-ho amb guants perquè la massa no s’enganxi a les mans. Barregeu fins que quedi homogeni. La massa ha de resultar viscosa, de manera que no s’hi ha d’afegir molta farina. És millor no afegir farina perquè la massa quedi airejada.

Deixeu la massa al recipient si és gran (8-10 l) o en dues olles més petites (4-5 l) i tapeu-la amb una tapa o una pel·lícula d’un sol ús per evitar que s’assequi la capa superior de la massa. Estem esperant que augmenti, aproximadament fins al nivell de la tapa o la pel·lícula. Triga aproximadament una hora. Depèn de si es va col·locar en un contenidor o en dos. (Pujaran més ràpidament en dues cassoles diferents. N’hi ha prou amb asseure’s la massa 2 vegades i començar a cuinar quan la massa pugi una segona vegada.Si la massa es troba en una cassola gran, serà millor precipitar-la tres vegades). Tan aviat com pugi, assetgeu-lo amb lleugers moviments circulars i torneu a tapar.

Prepareu plats per coure. Depèn de vosaltres. Cobriu-ho amb pergamí perquè la massa s’enganxi menys i es rentin millor els plats després. Unteu el pergamí amb verdures, olives o mantega. També cal untar les mans amb oli perquè la massa no s’enganxi. Agafem la massa i omplim el nostre formulari, però no del tot, sinó una mica més de la meitat. Perquè la nostra massa gairebé es duplicarà a temperatura.

Abans de coure-les, cal deixar les nostres coques en llaunes durant una hora a temperatura ambient, cobrint-les amb una tovallola neta perquè encaixin. Al mateix temps, augmentaran de mida i es tornaran més ventilats.

Enviem els nostres pastissos a un forn preescalfat a 160-180 graus durant 40 minuts. No oblideu comprovar si les vostres obres mestres estan preparades mitjançant broquetes de fusta o llumins. Si al tros de fusta no queda massa crua, els pastissos de Pasqua estan a punt.

Quan hagi passat el temps de cocció i els pastissos de Pasqua estiguin a punt, traieu-los del forn i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Un cop refredats, seran més fàcils de treure del forn. No el podeu treure del pergamí fins que no vulgueu utilitzar-lo o lliurar-lo a algú. Això ajudarà a mantenir el pastís sec i evitar que es filtri l'excés d'humitat. El millor és deixar-lo al pergamí fins que es refredi completament.

Queda per preparar la cobertura perquè els nostres pastissos siguin súper bonics i aiguinats. Barregeu 4 proteïnes en un recipient, una mica de sal, bateu-les amb una batedora fins que quedi una escuma de proteïnes, afegiu-hi el sucre gradualment en diverses passades. Quan el sucre es dissolgui, afegiu-hi una mica d’àcid cítric. Hauríeu d’obtenir un esmalt brillant, uniforme i gruixut.

Perquè els pastissos de Pasqua no es facin resistents ni endurits, no traieu el pergamí abans d’utilitzar-lo i emboliqueu-lo amb una bossa de plàstic d’un sol ús. En aquest estat, els pastissos de Pasqua es poden guardar durant diversos dies abans de decorar-los. Abans d’utilitzar-lo directament, traieu el paper i la bossa del pastís i, a continuació, només cobreix-los amb el nostre esmalt. L’esmalt resulta ser espès, no es difumina i no s’esquerda quan es talla durant molt de temps. Però el millor és aplicar-lo abans de l’ús directe. Al vostre criteri, podeu cobrir la part superior de l’esmalt amb confeti o altres decoracions, fruites, llentiscles, fruits secs i fruites seques a petició vostra.

Al tall, s’obté un pa molt porós, aromàtic i farcit de panses. Conserva la seva suavitat durant molt de temps, fins a una setmana, cosa que suposa un avantatge directe en aquestes vacances. Et recomano cuinar un pastís d’aquest tipus. Tots els coneguts, amics i familiars estaran encantats amb la seva sucositat. Aquesta és una recepta provada. Estaràs encantat. Amb receptes tan senzilles, la cocció serà un plaer per a tu! Estigueu plens i sans!