Pastís de massa amb llevat fresc

Tingueu en compte que heu d’utilitzar aliments a temperatura ambient per fer pastissos de Pasqua. Per tant, els heu de treure de la nevera amb antelació. La preparació del pastís comença amb la preparació de la massa. Per fer-ho, tritureu el llevat fresc en un bol separat amb una forquilla o desmunteu-lo a trossos a mà. Afegiu sucre (1 culleradeta) al llevat, llet tèbia (3 cullerades). Remeneu els ingredients i deixeu-ho 5 minuts. El sucre és un activador de llevats. És gràcies a una reacció química que el llevat allibera diòxid de carboni. I la llet tèbia serveix com a catalitzador que accelera la reacció química.

Aboqueu 100 ml en un bol profund. llet tèbia, afegir 1 cullerada. sucre i 150 gr. farina tamisada. No tingueu mandra de tamisar la farina. Juntament amb el llevat, és responsable del resultat final dels vostres esforços.

Aboqueu el llevat preparat a la llet, el sucre i la farina.

Remeneu tots els ingredients fins que es combinin. Obtindreu una massa similar en consistència a la crema agra espessa. Cobriu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant mitja hora.

Reviseu la massa en mitja hora. Ha de créixer en volum i tenir moltes bombolles.

Ara comença a fer la massa. Per fer-ho, trenqueu 4 ous en un bol gran i profund. Separeu els rovells de les clares de 2 ous. Envieu els rovells al bol amb la resta d’ous. Deseu les proteïnes, que després poden ser útils per fer l’esmalt. Aboqueu tot el sucre que us quedi, sal i una bossa de sucre vainilla (20 grams). Remeneu els ingredients abans de combinar-los, no els bateu.

Aboqueu la resta de llet. Barregem.

Afegiu aproximadament 1/3 de la farina i la ratlladura de llimona. Torneu a remenar els ingredients.

Afegir la mantega estovada.

Transfereix la cervesa aparellada a la resta d’ingredients. Remeneu-ho i afegiu-hi la farina restant. No us oblideu de tamisar-lo.

Pastar la massa durant poc temps. N’hi ha prou amb barrejar-ho en un bol.

Transferiu la massa a un bol o cassó profund. Lubriqueu la seva superfície amb oli de gira-sol. És convenient fer-ho simplement humitejant-se les mans amb oli de gira-sol.

Tapeu el bol o el cassó amb una tovallola i poseu-los en un lloc càlid. El temps que triga la massa a adaptar-se individualment i depèn en gran mesura de la qualitat del llevat.

Remull les panses en aigua tèbia durant 5-10 minuts. A continuació, poseu-lo en un colador.

Afegiu les panses mullades i les fruites confitades a la massa que hagi pujat.

Remeneu suaument, aixafant lleugerament la massa. Torneu a posar la massa perquè encaixi.

La massa utilitzada hauria d’augmentar el volum unes 3-4 vegades.

Col·loqueu la massa aparellada en llaunes de forn. Si utilitzeu metall, cobriu la part inferior amb pergamí. Empleneu el formulari a la meitat. Deixa tornar a pujar.

Mentre puja la massa, preescalfeu el forn a 180 °. Coure els pastissos, segons la mida, durant 30 a 60 minuts. El principal signe de la preparació del pastís de Pasqua és una escorça marró daurada.