Pastís de Pasqua en rovells amb llevat sec

Primer, preparem una massa: tamiseu 200 grams de farina en un bol profund i barregeu-la amb llevat sec. Escalfem la llet a l’estufa o al microones a 37-38 graus. Afegiu una cullerada de sucre a la llet i remeneu bé per dissoldre el sucre. Afegir la llet a la farina i barrejar bé amb un batedor.

Traiem la massa en un lloc càlid durant 30-40 minuts. La massa acabada hauria de cabre i hi hauria d’aparèixer un tap amb bombolles.

Prepareu les panses: esbandiu-les amb un colador sota aigua corrent i deixeu-les escórrer una mica de l’aigua sobrant. Després, poseu les panses en un plat profund i ompliu-les de cognac. Barregeu-ho bé i deixeu-ho en infusió.

Mentrestant, separeu els rovells de les clares. Afegiu sucre normal i vainilla als rovells. Bateu els rovells amb la batedora manual fins que la massa quedi blanquejada.

Poseu la massa preparada en un recipient gran, afegiu-hi els rovells batuts i tamiceu 500 grams de farina. Pastar bé la massa fins que quedi homogènia.

Afegir la mantega estovada al microones a la massa, pastar bé i posar sobre una taula esquitxada de farina. Aboqueu oli vegetal en un got o un bol petit perquè ens convingui mullar-nos les mans. Gràcies a l’oli vegetal, la massa no s’enganxarà a les mans i els pastissos quedaran més friabilitzats i mantindran la seva frescor durant més temps. Afegiu farina a la massa en petites porcions, pastant bé cada vegada. La farina per a pastissos pot trigar més o menys del que s’indica a la recepta, tot depèn de la qualitat de la farina. Cal guiar-se per la massa: ha de ser prou tova, no estanca. Al final del pastat, afegiu panses a la massa, lleugerament desossades en farina i, pastant, repartiu-les uniformement sobre la massa. A continuació, posem la massa en un recipient profund, la tapem amb paper film i la deixem en un lloc càlid durant 2-3 hores perquè la massa descansi del pastat i pugi.

Després que la massa hagi augmentat, poseu-la sobre una taula esquitxada de farina, pasteu-la amb les mans, dividiu-la en parts i organitzeu-la en formes. El formulari s’ha d’omplir amb una prova no superior a la meitat.Deixem els motlles amb la massa durant 2-3 hores en un lloc càlid perquè la massa torni a quedar bé. A continuació, els posem al forn preescalfat a 180 graus i enfornem durant 25-50 minuts. El temps de cocció depèn de la mida dels pastissos. Quan estigui a punt, traiem les coques del forn i les deixem refredar a temperatura ambient.

Prepareu el fondant de proteïnes: en un recipient net i sec, utilitzeu una batedora per batre la clara d’ou fins que es formi una escuma blanca. A continuació, afegiu gradualment sucre en pols a la proteïna. Com a resultat, hauríem d'obtenir una massa gruixuda i blanca. Lubriqueu-hi els pastissos refredats, decoreu-los amb ruixats i deixeu que el fondant es congeli. Els nostres pastissos de Pasqua estan completament preparats per tastar, bona gana!