a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Pastís de Pasqua amb panses i cognac

Pastís de Pasqua amb panses i cognac

1419

Cuina Rus

Contingut calòric 382,3 kcal

Porcions 8 ports.

Hora de cuinar 9 h.

Proteïnes * 7 gr.

Greixos * 13,3 gr.

Hidrats de carboni * 56,8 g

Contingut

La recepta de pastissos amb mató i crema agra d’aquesta vella àvia torna a la infantesa i s’assembla a aquell gust tan familiar. Tota la característica de la cocció aèria i deliciosa és pastar la massa en 3 aproximacions.

Ingredients

Procés de cocció

Esbandiu les panses sota aigua corrent, poseu-les en un bol i afegiu-hi cognac.

Escalfeu una mica la llet al microones, afegiu-hi sucre i llevat, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 30 minuts fins que pugin.

En aquest moment, batre els ous en un bol, afegir el sucre i la vainillina, afegir la crema de llet, el formatge cottage, les espècies aromàtiques, l’oli vegetal i remenar bé.

Aboqueu la barreja de llevats a la barreja d’ou i remeneu. Tamiseu una mica la farina i remeneu bé després de cada addició. Poseu mantega tova a la massa i continueu afegint farina. La massa ha de quedar enganxosa. Tapem el bol amb paper film i escalfem durant 2 hores.

Poseu la massa aixecada sobre la taula i pasteu amb les mans durant 10 minuts. I, per tant, dues vegades més, poseu-lo a augmentar durant 2 hores, remenant bé cada vegada.

Traieu les panses del cognac, combineu-les amb 1/3 culleradeta. enfarineu-la i feu-hi rodolins. Afegiu les panses a la massa i remeneu-les per repartir-les uniformement sobre la massa. Esteneu la massa en boles en motlles una mica més de la meitat d’altura, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la créixer durant 1 hora. Coure la pastisseria al forn preescalfat a 180 graus durant 40-50 minuts.

Aboqueu la gelatina en un got i afegiu-hi 3 cullerades. l. aigua tèbia, remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant 5 minuts.

Aboqueu el sucre i 4 cullerades de sopa en una cassola. l. aigua, remeneu i escalfeu a foc lent fins que els cristalls es dissolguin. Afegiu gelatina a l’almívar, remeneu i apagueu el foc.

Aboqueu la barreja en un bol i bateu-la fins que quedi blanca i esponjosa amb una batedora.

Traieu els pastissos del forn. Comproveu la preparació perforant els forns amb un escuradents (hauria de romandre sec). Deixeu refredar una mica els pastissos, raspalleu-los per sobre amb crema de gelatina tèbia i escampeu-los amb pols de colors.

Bon Appetit!