Fetge de pollastre amb patates en una olla al forn

El primer pas és preparar fregits de verdures. Per fer-ho, peleu, esbandiu i assequeu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a daus petits i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Aboqueu oli vegetal a la cassola, escalfeu-lo i escampeu les cebes. Fregiu-lo fins que quedi transparent, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu les pastanagues ratllades, remeneu i continueu sofregint uns minuts fins que les pastanagues estiguin toves. Al final del sofregit, afegiu sal al gust al sofregit, barregeu i traieu de la cuina.

Preparant les olles. Pot ser un contenidor porcionat o un de gran comú. Rentem les olles i les eixugem. Poseu un tros de mantega al fons.

Renteu el fetge de pollastre amb aigua corrent, traieu totes les pel·lícules i els vasos venats. Després del rentat, eixugueu les vísceres de l'excés d'humitat. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella i poseu-hi el fetge preparat. Fregiu-lo a temperatura mitjana-alta fins que estigui daurat. Remeneu perquè es formi una escorça per tots els costats. El procés de fregir no ha de trigar més de tres a quatre minuts. Al final del sofregit, escampeu el fetge amb sal, pebre negre i herbes italianes, remeneu-lo i traieu-lo de la cuina. Poseu les patates bullides tallades a daus en cassoles preparades a sobre de mantega i, a continuació, el fetge calent. La capa final és el fregit de verdures.

Aboqueu el brou de carn escalfat a un estat càlid a cada olla perquè cobreixi les patates. Afegiu-hi més sal i pebre mòlt si voleu.

Preescalfeu el forn a 190 graus i poseu-hi les formes amb el fetge. Enfornem de trenta a quaranta minuts. Durant aquest temps, el fetge arribarà a estar completament preparat i les patates estaran saturades de brou i les aromes dels ingredients veïns.

Traiem del forn el fetge ja fet, el deixem refredar lleugerament. Serviu-ho calent, esquitxat d’herbes fresques picades i acompanyat de crema de llet.