Fetge de pollastre en crema agra amb ceba al forn

Rentem el fetge de pollastre amb aigua corrent: calenta o freda. Traiem les pel·lícules, els vasos i les venes presents. Després d'esbandir, poseu les vísceres en un colador i deixeu escórrer l'excés d'aigua. Talleu el fetge a trossos.

Després preparem les cebes. La pelem de la pell, l’esbandim i l’assecem. Tallat a daus petits.

Aboqueu una petita quantitat d'oli vegetal inodor en una paella profunda i escalfeu-lo. Aboqueu la ceba picada i fregiu-la fins que quedi transparent mentre remeneu. La temperatura de la placa és mitjana. A continuació, afegiu trossos del fetge preparat, barregeu i augmenteu la temperatura de l'estufa al màxim. Saleu, salpebreu el contingut de la paella i deixeu-ho coure d'un a un minut i mig, sense oblidar de remenar. Durant aquest temps, el fetge ha de canviar de color de rosa a marró clar. L’interior del producte romandrà mig cuit. Afegiu la meitat de la quantitat total de crema agra, barregeu i traieu de la cuina.

Fregueu el formatge sobre un ratllador fi. Peleu els alls, esbandiu-los, eixugueu-los i passeu-los per una premsa o talleu-los a trossos petits. rentar l’anet, assecar-lo sobre una tovallola i picar-lo finament amb un ganivet.

Poseu el fetge amb les cebes i la crema agra de la paella en un plat de forn, anivelleu. Esteneu-hi la gra d'all. Poseu la crema de llet que queda per sobre i cobriu-la amb formatge ratllat. Preescalfeu el forn a 220 graus. Posem el plat amb el fetge al forn ja calent al nivell mig. Enfornem durant quinze minuts. A la superfície s’hauria de formar una escorça lleugerament vermellosa. Traiem el fetge acabat del forn i escampem amb anet picat. Serviu-ho calent amb patates bullides i verdures fresques.