Costelles de pollastre amb bolets en una paella

Primer, preparem el farcit de les costelles. Per fer-ho, peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a daus petits. Fregiu la ceba en una petita quantitat d’oli vegetal sense deixar de remenar. Tan bon punt la ceba adquireixi una tonalitat daurada, traieu-la de la cassola i traslladeu-la a un bol.

Per al farciment de bolets, s’han de preparar matèries primeres. Si parlem de xampinyons, n’hi ha prou amb netejar-los amb un drap humit. Si els bolets són boscosos, primer s’han de bullir durant mitja hora. Talleu els bolets preparats a trossets i fregiu-los en una paella amb una mica d’oli vegetal durant vint a trenta minuts a una temperatura mitjana de l’estufa. Poseu els bolets fregits en un bol amb ceba. Escampeu els ingredients amb sal, herbes provençals i pebre negre al gust, barregeu bé.

Salpebreu el pollastre picat amb sal i pebre negre mòlt, barregeu-ho bé. Amb les mans mullades, formeu un pastís pla des de la carn picada fins a la mida del palmell. Poseu una culleradeta del farcit al centre i aixequeu les vores del pastís i connecteu-lo. Enrotllem la costella resultant sobre la superfície de la taula o a les palmes per aconseguir que la superfície sigui llisa i es compacti una mica.

Escalfeu una mica d'oli vegetal en una paella fins que estigui calent. Poseu les costelles i fregiu-les a temperatura de cuina mitjana-alta durant tres minuts per cada costat. Quan les costelles es daurin pels dos costats, reduïu la temperatura a mitja-baixa i aboqueu prou aigua calenta a la cassola per cobrir el terç inferior de les costelles. Feu bullir l'aigua i tapeu la cassola amb una tapa. Cuini a foc lent de deu a quinze minuts. Passat aquest temps, obriu la tapa, augmenteu la temperatura de l'estufa i evaporeu la resta del líquid. Poseu les platines acabades amb farciment de bolets en un plat i serviu-les calentes.