Costelles de pollastre amb carbassó

Qualsevol part de les aus de corral es pot utilitzar per cuinar pollastre picat. Tant el pit com, per exemple, les cuixes ho faran. Tenint en compte que s’afegiran sucosos carbassons, fins i tot les costelles del pit no estaran seques. Si cal, allibereu la carn de pollastre dels ossos i la pell, talleu-la a trossos i passeu-la per una trituradora de carn amb una reixeta fina. Peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i passeu-les per un triturador de carn després del filet.

Rentem i assecem el carbassó. Si la verdura és jove, la pell encara és ben tendra i les llavors no han tingut temps de fer-se gruixudes, llavors fem servir la fruita sencera. Si el carbassó ja està madur, es retalla la pell i s’elimina el contingut de les llavors. El carbassó preparat es pot ratllar sobre un ratllador gruixut: en aquest cas, les seves peces tendres es faran sentir a les costelles i les faran més airoses. Com a alternativa, la verdura es pot picar gairebé en puré de patates amb una batedora o un ratllador fi; llavors les costelles es tornaran més denses i la presència de carbassó serà invisible. Amb qualsevol mètode de trituració, poseu la massa de carbassó en un colador (colador) i deixeu escórrer l'excés de suc. A més, aixafem i espremem el carbassó amb les mans per separar i eliminar més líquid.

Renteu els anets verds, eixugueu-los i talleu-los finament amb un ganivet. Peleu els alls, renteu-los i passeu-los per una premsa.

Col·loqueu el pollastre picat amb ceba en un bol gran. Afegiu-hi un ou de gallina, la massa de carbassó espremuda, l’anet picat i els alls passats per una premsa. Escampeu tots els ingredients amb sal i pebre negre mòlt, pasteu la carn picada amb les mans fins que quedi homogènia.

A partir de la carn picada cuita formem petites costelles. Per evitar que la massa s’enganxi a les palmes, les humitegem periòdicament amb aigua.

Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella, escalfeu-ho bé. Posem les costelles formades i les fregim, sense tapar la cassola amb una tapa, a temperatura mitjana entre tres i quatre minuts per banda.

Serviu costelles calentes. Qualsevol amanida de verdures, així com puré de patates i arròs serà un bon plat secundari. Les costelles fredes no són menys saboroses i poden ser perfectes per prendre un refrigeri abundant.