Costelles de pollastre amb farina de civada al forn
0
1730
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
135,9 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
9,9 gr.
Greixos *
10 gr.
Hidrats de carboni *
12,5 g
Com ja sabeu, no es recomana consumir menjar fregit sovint. Inclou les seves costelles preferides. Malauradament, els agents cancerígens es formen en una apetitosa escorça marró daurada i, en general, els plats cuinats en una paella amb abundància d’oli són difícils de digerir. En aquest cas, hi ha una gran alternativa: coure al forn. En aquest cas, l’oli no es pot utilitzar en absolut i una escorça fregida perjudicial no funcionarà. És important no assecar massa els productes: tan bon punt la pasta es cou i la superfície estigui una mica rossa, és hora de treure les costelles del forn.
Ingredients
Procés de cocció
Per a la preparació de costelles, és millor utilitzar la farina de civada amb una cocció ràpida. Són més prims i tendres, no necessiten molt de temps per estar completament cuits i n’hi ha prou de deu a quinze minuts perquè es posin en remull. No obstant això, si s’utilitzen flocs densos de cocció a llarg termini, s’han de remullar amb llet dues o tres hores abans de coure les costelles. En aquest cas, tindran temps d’estovar-se prou i absorbir molt líquid, i les costelles acabades no quedaran seces.
Per tant, poseu el cereal en un bol i ompliu-lo de llet tèbia. Remeneu i deixeu el moment adequat perquè el líquid s’absorbeixi completament. Després de remullar-lo, podeu perforar la farina de civada amb una batedora per immersió: d'aquesta manera, la farina de civada no es deixarà sentir en absolut a les costelles acabades, si això és important.
Col·loqueu el pollastre picat en un bol, afegiu-hi la civada preparada i l'ou. Peleu les cebes i el cibulet, esbandiu-les i eixugueu-les. Talleu la ceba a daus petits i afegiu-la a la carn picada. Passeu els alls per una premsa i també poseu-los en un bol al màxim. A continuació, afegiu formatge dur, prèviament ratllat sobre un ratllador fi. Salpebreu la carn picada amb sal i pebre negre al gust. No oblideu que el formatge dur afegit també conté sal. Amasseu bé la massa de les costelles amb les mans o amb una cullera. La carn picada resulta gruixuda, manté bé la seva forma en esculpir.
Humitegem les mans amb aigua freda per evitar enganxar la carn picada. Formem petites costelles fent-les rodar per les palmes per obtenir una superfície llisa. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat. Hi col·loquem unes costelles crues preparades. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus i ajusteu la safata de forn al nivell mitjà d’un forn ja calent. Coem les costelles durant quinze minuts. A continuació, afegiu una mica d’aigua calenta a la safata del forn. La quantitat de líquid hauria de ser suficient per cobrir el fons amb una capa d’un centímetre. Reduïu la temperatura del forn a 170 graus i continueu cuinant les costelles durant quinze minuts més: cal absorbir i evaporar part de l’aigua. Traiem les fornetes acabades del forn, les passem a un plat i les servim immediatament a taula mentre estiguin calentes.A més d’aquestes costelles, podeu servir salsa de tomàquet i amanida de verdures fresques.
Bon Appetit!