Costelles de pollastre amb formatge i bolets

Netegem els xampinyons amb un drap humit, eliminant la brutícia. Talleu els bolets a rodanxes fines. Peleu les cebes, esbandiu-les i eixugueu-les. Talleu la ceba a daus petits. Ratlleu el formatge dur amb forats grans.

Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella. Aboqueu-hi cebes picades i, sense deixar de remenar, porteu-la a la transparència i un to daurat lleuger. A continuació, afegiu els bolets a rodanxes a la paella, remeneu i continueu fregint fins que els bolets es tornin tous i comencin a daurar-se. Això trigarà aproximadament deu minuts. Al final de la cocció, afegiu sal i pebre negre al gust, remeneu i traieu la paella de la cuina. Deixeu refredar una mica el farciment acabat i aboqueu-hi el formatge ratllat, barregeu-ho tot.

Afegiu sal i pebre negre mòlt a la carn picada al gust. Pastem bé la massa amb les mans perquè quedi una mica més viscosa. Formem un pastís pla des de la carn picada fins a la mida del palmell, posem una porció del farcit a dins. Connectem les vores de la truita sobre el farcit i formem una empanada llisa amb moviments de pateig. Per evitar que les mans s’enganxin a la carn picada, les humitegem amb aigua freda. Així, formem costelles amb tota la carn picada i tot el farcit. Estireu les costelles crues formades per tots els costats amb pa ratllat. Gràcies a ells, quan es fregeix, es pot obtenir fàcilment una crosta marró cruixent, que desencadenarà favorablement la delicada polpa de costella amb un farcit.

En una paella, escalfeu una mica d’oli vegetal fins que estigui calent i fregiu-hi les costelles fins que estiguin daurades. Fregiu-los entre quatre i cinc minuts per cada costat, sense tapar la paella amb una tapa.

Transferim les costelles acabades de la paella a un plat i les servim calentes; així són les més delicioses i sucoses. Un plat adequat és una amanida de verdures o verdures fresques i puré de patates.