Xarnitz de pollastre arrebossat al forn
0
2657
Cuina
Europeu
Contingut calòric
90,8 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
9,1 gr.
Greixos *
6 gr.
Hidrats de carboni *
7 gr.
Per coure la xarnicia de pollastre al forn, és important respectar diverses condicions. En primer lloc, s’ha de batre el filet amb un martell de cuina: les fibres de la carn es tornaran més suaus, el xarnitz en si mateix. En segon lloc, és aconsellable utilitzar galetes per arrebossar, no per farina. L’estructura gruixuda de les molles de pa us permetrà aconseguir una crosta marró daurada sense assecar massa la carn, que és difícil d’aconseguir amb la farina. En tercer lloc, heu de coure el xarnicí ràpidament, posant-lo sobre una reixeta i escalfant el forn a una temperatura d'almenys 200 graus. Aquesta cocció "xoc" a alta temperatura assegurarà la preservació de la sucositat i l'escorça marró daurat.
Ingredients
Procés de cocció
Preparem productes per cuinar el xarnitzel. Separeu el filet de pollastre de la pell, els ossos i el cartílag. En teoria, els filets de qualsevol part del pollastre es poden utilitzar per a la xarnicella. A la pràctica, el millor és fer-ho des del pit: és convenient tallar-lo en parts planes i uniformes. És important tallar de manera que el tall sigui perpendicular a les fibres: és així com el xarnitzer resultarà tendre i serà fàcil de mastegar. Batem les plaques de filets preparades amb un martell de cuina per les dues cares, prèviament cobertes amb paper film. Això evitarà esquitxades de la carn.
Immergiu els plats de filets trencats per ambdues cares en un ou batut amb espècies i, a continuació, enrotlleu-hi una barreja de sèsam cruixent. Amb les mans, premeu lleugerament el pa arrebossat als costats del xarnit. Posem els espais en blanc a la xarxa. Preescalfeu el forn a una temperatura de 220 graus. Col·loqueu la graella amb xarnides al nivell mig d’un forn ja calent i coeu el plat entre quinze i vint-i-cinc minuts. Tan bon punt la superfície dels xarnits estigui coberta amb una crosta daurada, de seguida els traurem del forn.
Passeu les xarnitzes rosades acabades de la reixeta a un plat i serviu-les calentes. Com a plat secundari, assegureu-vos de servir alguna cosa sucosa: amanida verda fresca, verdures al forn, salses diverses. Quan es refreden, les xarnitzes al forn perden parcialment la seva sucositat, de manera que és millor utilitzar-les immediatament després de la cocció.
Bon Appetit!