Kvass de pa Borodino sense llevat
0
3944
Cuina
Rus
Contingut calòric
22,7 kcal
Porcions
3 l.
Hora de cuinar
3 dies
Proteïnes *
0,3 g
Greixos *
0,1 g
Hidrats de carboni *
5,4 gr.
El Kvass sempre ha estat una beguda eslava popular, especialment durant els calorosos mesos d’estiu. Refresca bé, energitza, natural i saborós. No hi ha potenciadors del sabor, colorants ni altres additius poc saludables al kvass casolà. A més, aquest kvass no conté llevat: el sabor característic i el "escumós" s'aconsegueixen a causa de la fermentació natural del pa i del sucre. Per preparar aquesta beguda, cal tenir paciència, ja que la fermentació requereix un temps, com a mínim, de tres a quatre dies, en funció de la temperatura de l’habitació.
Ingredients
Procés de cocció
Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Ajusteu la safata del forn amb daus de pa al nivell mitjà. Assecar el pa fins que es daurin els daus. Això trigarà aproximadament de vint a vint-i-cinc minuts. Obriu el forn un parell de vegades durant la cocció i remeneu els daus perquè s’assequin uniformement. És important no sobreexposar el pa i evitar que s’enganxi, ja que això pot donar amargor al quass acabat. Al mateix temps, els daus de pa no haurien de quedar tous: s’han d’assecar bé. Després de coure, deixeu refredar lleugerament els galets ja fets.
Ompliu els components preparats amb aigua. És millor utilitzar aigua bullida i refrigerada. Tapeu el recipient amb un tovalló net de cotó i deixeu-lo entre tres i quatre dies a temperatura ambient. Durant aquest temps, s’iniciarà el procés de fermentació, que es farà visible per la terbolesa del líquid i l’aparició de bombolles.
Al tercer i quart dia, heu de provar el kvass. Si la nitidesa és suficient, filtreu el kvass i aboqueu-lo a un plat net. Guardar a la nevera. Si la beguda encara és fresca i no està madura, la deixem fermentar encara més, traient-ne periòdicament una mostra. Al pa que queda després d’escórrer el kvass, podeu afegir una altra meitat de la norma de galetes i sucre, abocar aigua i deixar-lo per a la fermentació de nou, de manera que la segona porció de kvass estarà llesta.
Bon Appetit!