Kvass de civada i panses

Esbandiu les panses per a kvass a fons amb aigua calenta corrent. És important netejar les impureses: els fruits secs han d’estar absolutament nets. Després d’esbandir, poseu les panses en un colador i deixeu escórrer l’aigua.

També rentem a fons els grans de civada. Llencem deixalles aleatòries i grans defectuosos. Col·loqueu la civada rentada en un bol de la mida adequada i ompliu-la d’aigua a temperatura ambient. Deixeu els cereals en aigua durant una hora. Després d'això, escorrem l'aigua.

Renteu un pot de tres litres i aboqueu-hi la quantitat d’aigua tèbia indicada. És millor utilitzar aigua bullida. Afegiu sucre granulat a l’aigua i remeneu perquè es dissolgui completament. Immergim panses i civades en aigua. Cobriu el coll del pot amb un drap de cotó i lligueu-lo amb un fil o tenseu-lo amb una banda elàstica.

Deixem el pot amb el futur kvass a temperatura ambient durant tres o sis dies per activar el procés de fermentació. Si fa calor a l'habitació, el procés començarà més ràpid i el kvass estarà llest el tercer o quart dia. Quan apareix l’olor característica de la fermentació, el líquid s’enfosqueix i hi apareixen bombolles d’aire, tastem el kvass. Si el gust s’adapta, filtreu el quass acabat a través d’un colador en un recipient convenient per emmagatzemar-lo i poseu-lo a la nevera. Si la nitidesa i el gust encara no són suficients, deixem el kvass una mica més per a la fermentació, traient la mostra periòdicament. Aquest kvass es pot consumir en solitari, sense additius, ja que el seu sabor és autosuficient i assoleix perfectament la set. També podeu afegir mel, fulles de menta triturades, una llesca de llimona, gingebre ratllat o nabius a la beguda: hi ha moltes opcions de servei per a tots els gustos.