Kvass de civada i mel

Per a la preparació de quass en civada, escollim civada oblonga, que encara no s’ha desprenut. Ho classifiquem i el rentem bé sota aigua corrent.

Poseu la civada rentada en un pot i ompliu-la amb aigua freda. En el procés d’infusió, la civada pujarà cap a la part superior, de manera que s’ha d’abocar l’aigua al pot perquè no arribi lleugerament a les vores.

Tapeu el pot amb gasa o un tovalló de cotó per sobre i deixeu-lo infusionar a temperatura ambient durant 5 dies.

Al cap de 5 dies, tota la civada pujarà als bancs. Escorrem l’aigua en què es va infondre la civada, ja no la necessitarem. Els grans de civada estan ben saturats d’aigua i inflats. Ompliu-los de nou amb aigua freda neta, afegiu-hi mel i sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho en infusió durant 1-2 dies. Per fer kvass, barregem sucre i mel, ja que és la mel que donarà al nostre kvass un gust més suau, suau i únic que el sucre no pot donar kvass. Si per alguna raó no feu servir mel, podeu substituir-la per un grapat de fruits secs. Cal tenir en compte que com més infusió es faci de la beguda, més nitidesa tindrà.

Quan el kvass estigui completament preparat, una mica de civada pujarà fins a la part superior i alguns s’assentaran fins a la part inferior. Colar el quass acabat a través d’una gasa o un colador en una gerra neta, refredar i servir, ja està completament llest per al seu ús. Podeu utilitzar la civada restant per a la preparació posterior de kvass durant un o dos mesos.