a casa
➠ Tomàquets
➠ Tomàquets verds amb alls
➠ Tomàquets verds picants en vinagre

Tomàquets verds picants en vinagre

1151

Cuina Rus

Contingut calòric 19,8 kcal

Porcions 4 pàg.

Hora de cuinar 50 minuts

Proteïnes * 0,6 g

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 9,8 g

Contingut

Entre l’abundància de preparacions vegetals, s’ha de prestar especial atenció als tomàquets verds en escabetx. Són cruixents, densos, amb un sabor i aroma brillants. Els pebrots donen als tomàquets un "caràcter seriós". El mètode de fermentació fa que la collita sigui útil ja que proporciona bacteris beneficiosos. La picanteta es pot ajustar al vostre gust afegint més o menys xili.

Ingredients

Tomàquets verds 2 Kg Julivert 1 paquet Api 1 paquet Xile 1-2 peces All 3 - 4 dents. Sal 2 cullerades Fulles de rave picant 1 PC. Full de llorer 2 unitats. Grans de pebre negre 4 - 5 unitats.

Procés de cocció

Seleccionem tomàquets verds per escabetxar sense defectes ni danys. És millor seleccionar fruits de la mateixa mida perquè el procés de fermentació sigui eficient i el sabor del producte sigui òptim. Esbandir i assecar bé els tomàquets. Els apis i el julivert també es renten a fons amb aigua corrent i es deixen assecar.

Piqueu finament el julivert i l’api preparats amb un ganivet i poseu-los en un bol separat. Reserveu un parell de branques de verds d’api sencers.

Peleu els alls, esbandiu-los i eixugueu-los. Rentar els pebrots, eixugar-los, no cal netejar les llavors. Talleu els ceballots en petits trossos oblongs. Tallar la beina de xili en anelles.

Aboqueu la quantitat de sal especificada en un bol amb herbes picades.

Deixeu de banda branques d’api, un parell de trossos de bitxo i grans de pebre negre, llorer i fulles de rave picant i de cirerer per folrar el pot abans d’apilar els tomàquets.

Poseu les herbes rentades i seques, el bitxo i el pebre en un pot net de tres litres.

Piquem els tomàquets preparats amb un escuradents a la zona de la tija. Això reduirà lleugerament el temps de fermentació.

Feu un tall profund a cada tomàquet. La incisió ha de ser tan profunda que es puguin obrir lleugerament les meitats, però s’ha de preservar la integritat del fruit.

Introduïu la barreja preparada d’herbes i sal fermament a la incisió.

A sobre dels verds, enganxeu els trossos d'all i el bitxo.

Farciu d’aquesta manera tot el nombre de tomàquets verds.

Col·loqueu bé els tomàquets farcits en un pot al terra preparat. Ompliu-ho amb aigua freda perquè tots els tomàquets quedin completament tapats. Tapeu el pot amb una tovallola i poseu-lo en un lloc fresc durant set a deu dies. Durant aquest temps, els tomàquets fermentaran i estaran a punt per menjar.