a casa
➠ Tomàquets
➠ Espais en blanc de tomàquet per a l'hivern
➠ Tomàquets verds en escabetx en barrica

Tomàquets verds en escabetx en barrica

1826

Cuina Rus

Contingut calòric 20 kcal

Porcions 50 l.

Hora de cuinar 45 d.

Proteïnes * 1,1 gr.

Greixos * GR.

Hidrats de carboni * 4 gr.

Contingut

Un fet indiscutible que els adobats més deliciosos, i no només per a l’hivern, són tomàquets verds en escabetx en barrica. Es pot fermentar en un pot, galleda i cassola gran, però els tomàquets en bóta són superiors a tots els altres per la seva aroma i sabor llenyosos. A causa del gran volum de la preparació, cal fermentar els tomàquets immediatament en un lloc fred. Tots els tomàquets verds són adequats per al decapatge, excepte les varietats d’amanides i salses.

Ingredients

Procés de cocció

Prepareu primer el barril de sal. Poseu-ho en remull durant diverses hores perquè la fusta s’infli i, a continuació, tracteu-ho amb sosa càustica a raó de 100 g de sosa per 30 litres d’aigua.

Ordeneu els tomàquets verds amb cura per eliminar les fruites malmeses. Després renteu bé els tomàquets i punxeu-los amb un pal de fusta a la zona de la tija perquè quedin salats de manera uniforme.

Peleu els alls i esbandiu-los bé l’anet i les fulles.

Al fons del barril preparat, col·loqueu un terç de l'anet, l'all pelat i les fulles de cirerer i grosella.

A continuació, ompliu el barril fins a la meitat amb tomàquets verds.

Poseu el segon terç de les herbes i els alls sobre els tomàquets. Col·loqueu la resta de tomàquets a sobre. Cobreix els tomàquets amb la resta d’herbes i alls.

Prepareu la salmorra de tomàquet en un bol gran. Si emmagatzemeu els tomàquets a 0 ° C, preneu sal a raó de 70 grams per 1 litre d’aigua. Si la temperatura d’emmagatzematge és superior a 1 ° C, pren 80 grams de sal per 1 litre. Remeneu bé la salmorra per dissoldre completament la sal.

Aboqueu la salmorra preparada sobre els tomàquets del barril perquè quedin completament submergits. Cobriu els tomàquets amb un cercle de fusta i poseu-hi qualsevol opressió.