Lagman de xai uzbek
0
917
Cuina
Asiàtic
Contingut calòric
125,6 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
6,2 gr.
Greixos *
6,7 g
Hidrats de carboni *
18,6 gr.
Per tal que el lagman sigui realment saborós, es recomana triar xai jove: les fibres es suavitzen bé quan es guisa, la carn estarà tendra. No ignoreu les espècies: són les que creen l'aroma desitjat i la picor característica. I, per descomptat, fideus allargats casolans: cap espagueti el pot substituir. Fins i tot els fideus especials comprats a la botiga no donaran la riquesa i la textura que té la versió artificial.
Ingredients
Procés de cocció
Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les amb un ganivet a mitges anelles de gruix mitjà. En una cassola o wok gran de parets gruixudes, escalfeu l'oli vegetal i submergiu-hi la carn picada. La temperatura de la placa durant la fregida és elevada. Fregiu trossos de xai amb remenades freqüents fins que es ruboritzin. Enviem mitges anelles de ceba a la carn, barregem. Reduïu la temperatura a un valor mitjà.
Rentem els tomàquets, traiem la traça de la tija i els tallem transversalment. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell i, a continuació, talleu-los a daus petits. Rentem els pebrots, els alliberem de llavors i tallem la tija. Talleu la polpa a trossos similars als tomàquets i les pastanagues. Rentar l’albergínia, eixugar-la i tallar-la a daus similars. Enviem les verdures picades a la paella a la barreja de carn i verdures, barregem i deixem coure a foc lent durant un parell de minuts. A continuació, aboqueu aigua calenta en tal quantitat que cobreixi les verdures.
Per preparar els fideus en un bol, remeneu l'ou amb sal i aigua fins que quedi homogeni. Aboqueu-hi farina i pasteu la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Pastar la massa fins que absorbeixi tota la farina i deixi d'enganxar-se. Afegiu-hi més farina si cal.Cobriu la massa acabada amb una tovallola o film i deixeu-la a temperatura ambient durant una hora i mitja. Té sentit fer aquesta massa amb antelació, de manera que quan estigui llesta la sopa ja estigui llesta. A continuació, pasteu la massa amb les mans o amb un corró en una capa gruixuda i talleu-la a tires.
Lubriqueu les mans i la superfície de la massa tallada amb oli vegetal i separeu cada tira. Enrotllem les tires sobre la taula en feixos llargs i prims, les traiem. Per comoditat, els fem rodar en cercles en espiral, com a la foto. Afegiu oli vegetal segons calgui perquè la massa no s’enganxi i sigui convenient treballar-la. En un cassó separat, poseu a bullir aigua salada. Submergiu els fideus en aigua bullent. Ho cuinem fins que suri a la superfície; trigarà un parell de minuts.
Immediatament després de la cocció, poseu els fideus en un colador i deixeu escórrer el brou. Primer, poseu els fideus bullits en bols racionals i, a continuació, ompliu-los amb la sopa cuita. Escampeu la superfície del plat generosament amb anet picat, julivert i coriandre; el lagman està a punt per servir-lo. Serviu-ho calent.
Bon Appetit!