Lagman de xai amb fideus

El primer pas és preparar la massa de fideus. Remeneu l’ou amb sal i aigua en un recipient petit fins que quedi homogeni. Aboqueu la farina en un bol ample. Aboqueu el líquid de l’ou a la farina en un raig prim i pasteu la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Pastar la massa fins que absorbeixi tota la farina. La massa ha de resultar escarpada, com les boletes. Tapeu-lo amb una tovallola o paper plàstic i deixeu-lo a temperatura ambient durant una hora.

Preparem tots els ingredients per al lagman. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles de gruix mitjà amb un ganivet. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a daus prims. Talleu les patates pelades i els naps de la mateixa manera. Talleu les tiges d’api en trossos transversals. Tomàquets: en daus petits. Allibereu el pebrot de llavors i talleu la tija. Talleu la polpa a trossos similars als tomàquets. Peleu els alls i talleu-los finament amb un ganivet. Assecem el xai amb tovalloles de paper i talleu-lo a trossets.

Escalfeu l'oli vegetal en un cassó o calder voluminós de parets gruixudes i baixeu-hi la carn picada. Al mateix temps, la temperatura de la placa és elevada. Fregiu els trossos de xai remenant fins que es ruboritzin. Enviem mitges anelles de ceba a la carn, barregem i coem un parell de minuts. A continuació, afegiu al calder la salsa de tomàquet i la meitat dels alls picats. Cuini a foc lent durant un parell de minuts. Al mateix temps, reduïm la temperatura a un valor mitjà. Afegiu-hi ara la pasta de tomàquet i totes les verdures picades excepte el rave i la resta d’alls. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts

Finalment, afegiu-hi el rave i els alls.

Afegiu-hi espècies: sal, pebre negre, comí i coriandre mòlt al gust.

Aboqueu aigua en tal quantitat per cobrir completament les verdures amb carn. Ajustem la densitat del lagman i la quantitat de brou segons el nostre propi gust. Feu bullir la sopa, reduïu la temperatura de l'estufa i deixeu-ho coure a foc lent durant trenta o quaranta minuts a ebullició lenta.

Estireu la massa reposada en una capa sobre una superfície enfarinada. Talleu la massa a tires fines i llargues.En un cassó separat, poseu a bullir aigua salada. Submergiu els fideus en aigua bullent. Ho couem fins que suri a la superfície; trigarà només un parell de minuts. Immediatament després de la cocció, poseu els fideus en un colador i deixeu escórrer el brou.

Poseu fideus bullits en bols racionals i ompliu-los de lagman calent. Espolvoreu amb julivert picat. Serviu-ho calent.