Lasanya napolitana

Peleu les cebes, les pastanagues i els pebrots, esbandiu-les i talleu-les a trossos grans i arbitraris. Posem verdures en una batedora de batedora i triturem a trossets. És important aturar-se a temps i no convertir les verdures en puré. Aboqueu dues cullerades d'oli d'oliva a la cassola i poseu-les a la cuina. Mentre s’escalfa l’oli, talleu la cansalada a trossets no més d’un centímetre. Poseu cansalada picada en oli calent i, remenant, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu les verdures picades i deixeu-les coure a foc lent durant cinc minuts.

Després, poseu la carn de porc picada a la paella, remeneu amb una espàtula fins que la barreja sigui homogènia i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.

Passat el temps especificat, aboqueu vi negre a la cassola, barregeu-ho i coeu-lo fins que la carn picada estigui tova i les verdures estiguin gairebé completament dissoltes. Això trigarà uns vint minuts. No oblideu remenar la massa perquè no es cremi.

Esbandir i assecar els tomàquets i l'anet. Col·loqueu en un bol de la batedora i tritureu fins obtenir el puré. Afegiu el puré resultant a la salsa de carn, poseu-hi també la marduix, la sal, els dos tipus de pebre mòlt, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. En total, la salsa de carn ha de trigar aproximadament una hora a preparar-se. Traieu de la cuina la salsa acabada i deixeu-la refredar una mica i infineu-la.

Deixem anar les salsitxes fumades de la closca i les tallem a rodanxes d’un centímetre de gruix. Rentar el julivert verd, eixugar i picar amb un ganivet. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi salsitxes picades i daureu-les per tots els costats durant uns minuts. Poseu alls verds i alls picats, barregeu i coeu a temperatura mitjana durant dos o tres minuts més.

Per bullir fulls de lasanya, poseu a bullir prou aigua salada. Submergiu les làmines de lasanya en aigua bullent i cuineu-les segons el temps indicat al paquet.Traiem les làmines acabades amb una cullera ranurada i les posem uniformement en un plat separat, les deixem refredar lleugerament.

Lubriqueu la forma en què es courà la lasanya amb mantega. Poseu unes cullerades de salsa de carn al fons del motlle i repartiu-la per tot el perímetre del fons.

A continuació, posem una part de les làmines de lasanya bullides a la salsa perquè la meitat de les làmines cobreixi el fons i la meitat pengin pels costats. A continuació, poseu la meitat de la salsa de carn i la meitat del fregit amb salsitxes en forma als fulls. Talleu el formatge mozzarella en plats, col·loqueu la meitat de la quantitat total a sobre del sofregit. Cobriu el farciment amb fulls de lasanya penjats, girant-los cap a l'interior. Poseu-hi de nou la salsa de carn i els ous bullits picats. Cobriu amb la resta de fulls de lasanya. Esteneu la resta de la graella de salsitxa i la resta de mozzarella. Ratlleu el parmesà i tapeu la superfície de la lasanya amb una capa generosa.

Posem el plat amb lasanya en un forn preescalfat a 180 graus a un nivell mitjà i enfornem durant quaranta minuts.

Traieu la lasanya acabada del forn i deixeu-la refredar i infuseu durant 10-15 minuts. Servim directament en la forma, tallant en porcions que ja hi ha sobre la taula.