Lecho per a l’hivern tomàquets, pebrots, pastanagues, cebes

Abans de cuinar, renteu bé totes les verdures per eliminar la brutícia. Talleu els tomàquets per la meitat i retalleu la petjada de la tija. A continuació, talleu els tomàquets a trossos de forma arbitrària i poseu-los en una paella gran per a un posterior processament i cocció.

Punxeu els tomàquets amb una batedora d’immersió fins que quedi homogeni. Poseu la cassola amb puré de patates a la cuina i escalfeu-la a bullir. Mentre el puré s’escalfa, afegiu-hi sal, sucre granulat, grans de pebre negre i fulles de llorer. Des del moment que bulli, coeu la massa de tomàquet durant vint minuts a baixa temperatura.

Talleu les cebes pelades a daus petits.

Peleu les pastanagues i fregueu-les sobre un ratllador gruixut.

Talleu els pebrots a la meitat i traieu-ne les llavors. Talleu les tiges. Talleu la polpa de pebrots preparada a trossets. Escalfeu oli vegetal en una paella i submergiu-hi les cebes picades. Fregiu la ceba fins que quedi translúcida, remenant de tant en tant. A continuació, aboqueu les pastanagues ratllades i continueu fregint-les sense deixar de remenar per evitar que es cremin. Coeu la massa vegetal en una paella durant uns quinze minuts, fins que les pastanagues estiguin completament toves i es daurin lleugerament. Extreu les fulles de llorer del puré de tomàquet en una cassola i submergiu-hi les cebes i les pastanagues fregides i aboqueu-hi també el pebrot picat.

Remeneu la barreja de verdures i deixeu-ho bullir. Des del moment que bulli, coem el lecho durant vint minuts, remenant de tant en tant perquè la massa no es cremi. Passat el temps especificat, aboqueu vinagre al llet, barregeu-lo i traieu-lo de la cuina. Aboquem el lecho calent acabat en pots preesterilitzats i secs i els enrotllem immediatament amb tapes estèrils seques. Deixeu refredar completament els espais en blanc i poseu-los en un lloc fresc i fosc per guardar-los.