Truites a la llet amb formatge i herbes

Prepareu la massa immediatament. Per fer-ho, poseu la llet en un bol i escalfeu-la fins que estigui calenta. Submergiu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre granulat i sal. Barregeu bé perquè es dissolgui tot i s’obtingui un líquid homogeni. Aboqueu la farina tamisada en porcions, pastant la massa. Seguiment de la consistència: la massa acabada ha de ser suau, flexible, però prou elàstica per no estendre’s i mantenir bé la seva forma. Col·loqueu la massa en un bol i poseu-la en un lloc càlid. En aquest moment és convenient utilitzar un forn calent. Mentrestant, la massa està "en repòs", procedim a la preparació del farcit.

Esbandiu bé les verdures de l’anet, el coriandre, les cebes verdes i els espinacs i eixugueu-les amb una tovallola. Talleu les plomes de ceba en petits trossos transversals.

Si hi ha caps de ceba jove, també els afegim al farcit: trossegeu-los finament en anells transparents.

Tallem les tiges gruixudes del coriandre, piquem les fulles restants amb un ganivet.

Piqueu finament l’anet.

Tritureu també els espinacs.

Fregiu el formatge dur sobre un ratllador fi. En general, qualsevol formatge dur és adequat per al farciment, però va molt bé amb les herbes suluguni.

En un bol separat, barregeu tots els ingredients per al farciment. Poseu formatge ratllat, herbes picades i un ou. Afegiu-hi pebre negre i sal al gust. Barregeu-ho tot bé amb una forquilla perquè tots els ingredients estiguin ben distribuïts entre ells. El farciment està a punt.

Traiem la massa que ha arribat lleugerament a aquest moment del bol i la dividim pel nombre de parts desitjat. Cada part és un futur pastís. Enrotllem les porcions de massa en boles i les estirem sobre una superfície de treball enfarinada fins a formar una capa fina. Poseu el farcit al mig de la capa.

Aixequeu les vores lliures del pastís, ajunteu-lo i pinteu-lo bé sobre el farcit. Premeu lleugerament la "bossa" resultant amb el palmell de la mà.

Estirem la peça amb un corró fins a un gruix de quatre a cinc mil·límetres. Així, formem coques a partir de la massa i el farciment restants.

Escalfeu la cassola a la cuina fins que estigui calenta. La temperatura de la placa és mitjana-baixa. No cal afegir oli per fregir, ja que es tracta d’una superfície seca i calenta. Estenem les truites preparades al seu torn i les fregim fins que estiguin rosses per les dues cares. Les truites es fregeixen bastant ràpidament, per la qual cosa és important no distreure’s del procés perquè els productes no es cremin. Traieu els pastissos acabats de la paella i passeu-los a un plat de servir. De seguida els untem amb mantega. Servim pastes calentes a taula.