Tortelles amb formatge, mató i herbes en una paella

Comencem fent el farcit. Per fer-ho, poseu formatge cottage en un bol. Per descomptat, el producte pot tenir qualsevol contingut en greixos, però el farcit més deliciós s’obté a partir de mató gras, ja que és més suau, sucós i es fon millor. Fregueu el formatge dur sobre un ratllador fi i afegiu-lo al mató. Rentem les plomes de ceba verda, les eixuguem i les tallem en petits trossos transversals amb un ganivet. Com a alternativa, també podeu utilitzar anet o barrejar les dues herbes. Afegiu verds picats a un bol al formatge cottage i formatge, barregeu-ho tot bé. Afegiu sal i pebre negre al gust.

Passem a pastar la massa. Aboqueu la quantitat indicada d'aigua en un bol. Afegir sal i oli vegetal immediatament, barrejar. Afegir poc a poc la farina i pastar la massa amb una cullera. Quan la massa comença a esmicolar-se en trossos secs, anem a treballar amb les mans.

La massa ha de resultar elàstica, mantenint bé la forma, però no ajustada. L’enrotllem en una bola, l’emboliquem amb paper film i ho posem a la nevera durant deu minuts.

Després, tallem la massa en quatre parts aproximadament iguals. Feu rodar cada part en un monyo i feu-la circular per una superfície enfarinada. També dividim visualment el farcit en quatre parts. Poseu una porció de formatge i farcit de mató al mig de la capa enrotllada.

Aixequeu les vores del pastís sobre el farcit i pinteu-lo bé, connecteu-lo amb els dits: obtindreu una bossa, com a la foto.

Gireu la bossa cap per avall, aplaneu-la suaument amb el palmell de la mà i enrotlleu-la en un pastís amb un corró: el farciment es distribuirà tot sol per tota la zona del pastís. El gruix estimat de la capa resultant és de cinc set mil·límetres. Si la massa s’enganxa, no oblideu escampar-la amb farina per comoditat.

Escalfeu la paella per fregir els pastissos a la cuina fins que estigui calenta. No cal afegir oli: fregirem sobre una superfície seca. La temperatura de la placa és mitjana. Estenem el pastís i el fregim un parell de minuts per cada costat, fins que es formi una crosta daurada.

Traieu els pastissos acabats de la paella, traslladeu-los a un plat i unteu-los immediatament amb un tros de mantega pels dos costats; això afegirà sucositat.Serviu-ho calent just després de fregir-lo. Emmagatzemeu els pastissos refrigerats en un recipient tancat a la nevera i escalfeu-los al microones.