Cantarells en vinagre per a l'hivern: 5 receptes amb fotos pas a pas
0
3468
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
248 kcal
Porcions
2 pàg.
Hora de cuinar
120 minuts
Proteïnes *
6 gr.
Greixos *
8,2 gr.
Hidrats de carboni *
41,7 g
Els rovellons en vinagre són una preparació molt saborosa que es pot utilitzar a la taula com a plat independent o per a les mestresses de casa per preparar una gran varietat d’amanides, per exemple, un prat de bolets. Els rovellons són un bolet fragant i boscós que té un gust brillant, ja que n’hi ha prou d’espècies simples per ressaltar-lo.
Cantarelles marinades per a l'hivern
Durant el procés de cocció, és important recordar que tots els bolets són un producte força perillós que requereix un tractament tèrmic d’alta qualitat. En la fase inicial de la cocció, els bolets han d’estar ben pelats i remullats. Això és necessari perquè en surti sorra i residus acumulats. Els rovellons pertanyen al grup dels bolets segurs. Per tant, abans de cosir, requereixen una sola cocció. El sabor dels bolets en vinagre es ressalta amb la varietat d’espècies presents a la salmorra.
Ingredients
Procés de cocció
Els bolets s’han de netejar amb cura amb un ganivet i col·locar-los en un recipient separat i profund. Ompliu-ho d’aigua freda i deixeu-ho com a mínim una hora perquè en surtin tots els residus. Després d’esbandir-los a fons amb aigua corrent, els bolets grans es poden tallar a la meitat i els petits es poden deixar intactes.
Bon Appetit.
Xampinyons marinats sense vinagre
Una característica distintiva d’aquesta recepta és que no hi ha vinagre a la composició, cosa que confereix a la peça un sabor agut. Això és el que els agrada als gourmets, els rovellons resulten immensament tendres i el conservant no obstrueix el seu gust. La peça es pot guardar durant molt de temps sense perdre el seu valor gustatiu.
Ingredients:
- Cantarelles - 1 kg.
- Àcid cítric - 5 gr.
- Pebre negre (pèsols) - 8 unitats.
- Sal - 3 cullerades
- Full de llorer - 4 unitats.
- Sucre: 5 cullerades
- Clavell: 4 inflorescències.
Procés de cocció:
- Netegeu els bolets de deixalles i esbandiu-los amb aigua corrent, netegeu bé els porus, intenteu rentar tota la sorra.
- Poseu-los en un cassó, tapeu-los amb aigua i poseu-los al foc.
- Després de bullir, afegir sal i bullir els rovellons durant 15 minuts.
- Després que els bolets estiguin a punt, transfereu-los a un colador i esbandiu-los a baixa pressió amb aigua.Una forta pressió pot alterar la textura del bolet cuit.
- En un altre cassó, bulliu 1 litre d’aigua, afegiu-hi sal i sucre; així es prepara la salmorra.
- Poseu el recipient al foc i deixeu-ho bullir, poseu bolets, afegiu-hi grans de pebre negre i altres espècies. Apagueu el foc immediatament després de bullir. Aboqueu-hi àcid cítric i barregeu bé els bolets.
- Poseu els bolets bullits juntament amb l’adob en pots preparats prèviament i segeleu-los amb tapes.
- Gireu les llaunes, posant-les a la tapa, embolcalleu la conservació amb una mena de pelatge i deixeu-les fins que es refredin completament.
Bon Appetit.
La forma més ràpida de cuinar rovellons en escabetx en un pot per a l’hivern
El procés de preparació de la conserva segons aquesta recepta trigarà molt poc temps. El procés de neteja dels bolets passarà no més de 40 minuts per enrotllar-los en pots. Els rovellons són densos i delicats de textura, i el seu sabor es posa en relleu amb una gran varietat d'espècies, que s'utilitzen en gran quantitat en aquesta recepta.
Ingredients:
- Cantarelles - 1 kg.
- Sal - 3 cullerades
- Grans de pebre negre - 6 unitats.
- Marduixa: algunes branquetes.
- Clavell - 3 cabdells.
- Cebes - 1 unitat.
- Orenga - 5 gr.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Vinagre de taula - 50 ml.
- Julivert fresc: un munt.
Procés de cocció:
- Peleu i esbandiu els bolets sota aigua corrent, intentant eliminar la major quantitat de brutícia possible.
- Piqueu rovellons grans, els petits es poden deixar intactes.
- Peleu la ceba i renteu-la amb aigua corrent.
- Esbandiu totes les herbes fresques sota aigua corrent i eixugueu-les amb tovalloles de paper. Dividiu-lo en 2 parts i col·loqueu-ho al fons dels pots preesterilitzats de 500 ml.
- Aboqueu 700 ml d’aigua pura en una cassola i afegiu-hi totes les espècies. Envieu el recipient a l’estufa i bulliu.
- Poseu bolets en aigua bullent i bulliu-los a foc lent durant 15 minuts.
- Col·loqueu-los en pots preparats i segleu-los.
Chanterelles per a una recepta senzilla: llestos. Cal deixar-los refredar a temperatura ambient durant un dia. Aquesta recepta es pot guardar a temperatura ambient o en un celler. Bon Appetit.
Cantarells en escabetx calents
Els bolets escabetxats segons aquesta recepta es bullen prèviament en salmorra preparada. En textura, resulten bastant suaus i s’utilitzen com a berenar a part; no s’han d’afegir a les amanides a l’hivern, perquè el plat resultarà aquós. Aquesta recepta agradarà a les mestresses de casa que desconfien dels bolets i trien mètodes radicals per processar-los.
Ingredients:
- Cantarelles - 2 kg.
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 2 cullerades
- Anet: diverses branques.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre - 10 pèsols.
- Vinagre: 5 cullerades
- Aigua - 800 ml.
Procés de cocció:
- Al principi, cal preparar els bancs. Cal rentar-les bé amb bicarbonat de sodi i esterilitzar-les. És millor prendre envasos amb un volum de 500 ml.
- Comenceu a preparar la salmorra. Bullir 800 ml d’aigua en una cassola, afegir sal i sucre.
- Llenceu els bolets pelats i rentats a la marinada i col·loqueu el llorer, l'anet i els grans de pebre negre.
- Bulliu els bolets amb espècies durant 10 minuts. Traieu les fulles de llorer de la paella. A continuació, afegiu vinagre i bulliu els bolets durant 10 minuts més.
- Enrotlleu-les amb tapes estèrils, escalfeu-les amb una manta i deixeu-les refredar completament.
És millor guardar els rovellons en vinagre calents en un lloc fresc protegit de la llum solar, per exemple, en un rebost o celler.
Recepta de chanterelle en escabetx fred
Aquesta tècnica de cocció consisteix en fer bullir els rovellons per separat de la marinada. Aquesta opció de cocció també inclou cebes. Destaca el gust agradable dels bolets i la seva tendresa, el plat resulta inusualment saborós i la cuina és molt senzilla.
Ingredients:
- Cantarelles - 1,3 kg.
- Aigua -750 ml.
- Vinagre - 90 ml.
- Sal - 3 culleradetes
- Sucre - 6 culleradetes
- Bulb de cebes - 400 gr.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Clavell: 5 inflorescències.
- All - 4 grans.
Procés de cocció:
- Els bolets s’han de rentar bé, pelar-los bé i bullir-los en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Per mantenir-los elàstics, immediatament després d’haver-los preparat, s’han de mullar amb aigua freda.
- Disposar els bolets als pots alhora.
- Comenceu a tallar les cebes. Cal pelar-lo i trossejar-lo en anelles, posar-lo a sobre dels bolets.
- Agafeu l'aigua indicada a la recepta i submergiu-hi les espècies. Poseu a ebullició i afegiu-hi all, anet i vinagre.
- Bullir la salmorra durant 10 minuts i, a continuació, treure l’anet i les fulles de llorer.
- Aboqueu els bolets amb la salmorra resultant i arrossegueu els pots amb tapes.
- Deixeu refredar el plat completament a temperatura ambient.
Bon Appetit.