Muffins al quefir amb panses

Trenquem els ous en un bol volumètric i cobrim amb sucre granulat. Bateu els components amb una batedora a gran velocitat fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament i s’obtingui una escuma lleugera i densa. Sense aturar el treball de la batedora, aboqueu el quefir a l’escuma d’ou en un raig prim.

Tamiseu la farina juntament amb el pols de coure a la mescla líquida resultant. Afegiu-hi també sal i sucre vainilla.

Afegiu-hi panses. Es renten prèviament els fruits secs amb aigua calenta, es classifiquen i s’assequen amb una tovallola de paper. Pastar la massa amb una batedora o manualment. És important remenar tots els grumolls de farina i aconseguir uniformitat.

La massa és de gruix mitjà i s’assembla a la crema agra. Consistència: fluïda, lleugerament viscosa.

Unteu les llaunes de forn de magdalenes amb oli vegetal. Quan s’utilitza un motlle de silicona, no és necessària la lubricació. Repartim la massa sobre les formes preparades amb una cullerada. Cal omplir els motlles en dos terços del seu volum; tenim en compte que la massa pujarà al forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus.

Posem les formes amb la massa al nivell mitjà del forn calent i enfornem les magdalenes entre vint i vint-i-cinc minuts. Durant la cocció, les magdalenes pujaran, estirant els “taps” a la superfície, i es ruboritzaran notablement amb un color daurat. Si teniu dubtes sobre la preparació, podeu perforar un dels magdalenes amb un escuradents. A la sortida, ha d’estar completament sec, sense restes de massa humida. Traiem els productes acabats del forn, els deixem anar dels motlles i els refredem completament. Abans de servir, escampeu la superfície dels magdalenes amb una fina capa de sucre en pols.