Gerds en almívar de sucre per a l’hivern

Els gerds per si sols són molt tendres i és molt difícil mantenir intacta la seva textura durant el tractament tèrmic, però cuinar-los amb almívar de sucre permet que les baies es mantinguin intactes. Per a tal collita, s’escullen unes bones baies netes per no rentar-les i coure-les immediatament, en cas contrari, els gerds es convertiran ràpidament en gruel de l’aigua. Una gran quantitat de gerds no es cou immediatament, sinó només en porcions. Per conservar un color brillant, a aquest blanc s’hi afegeix suc de llimona o àcid cítric, que també serà un conservant. La densitat de la melmelada es pot augmentar allargant el temps de cocció, però això és opcional.