a casa
➠ Bolets
➠ Bolets per a l’hivern
➠ Bolets de llet en vinagre sota una tapa de niló

Bolets de llet en vinagre sota una tapa de niló

3263

Cuina Rus

Contingut calòric 16 kcal

Porcions 3 l.

Hora de cuinar 45 d.

Proteïnes * 1,8 gr.

Greixos * 0,8 gr.

Hidrats de carboni * 0,5 gr.

Bolets de llet en vinagre sota una tapa de niló

Contingut

Els bolets de llet en vinagre ben salats es poden guardar fàcilment sota una tapa de niló. El procés de cocció no es pot anomenar ràpid, però el resultat justifica plenament la gran inversió de temps i esforç. Els bolets de llet són molt adequats per al decapatge, resulten saborosos i aromàtics.

Ingredients

Bolets de llet blanca 6 Kg Paraigües d’anet gust Grans de pebre negre gust Full de llorer gust Fulles de grosella negra gust Sal 1 cda.

Procés de cocció

Peleu i esbandiu els bolets i, a continuació, poseu-los en remull sota pressió durant tres dies. Canvieu l’aigua dues vegades al dia i desfeu-vos de l’amargor.

Quan l’amargor deixa els bolets, toca començar a salar-los.

Col·loqueu els bolets, les tapes cap avall, en una galleda o una pica. Dissenyeu la primera capa així.

Escampeu una fila de bolets amb sal, i afegiu-hi una altra capa de bolets. Espolvoreu, doncs, tots els bolets amb sal completament.

Coincideix amb la mida del plat per cobrir els bolets del bol. Poseu opressió a la part superior i traieu la pica amb bolets durant dos dies en un lloc fred (un celler o nevera).

Després del temps assignat, comproveu els bolets: la salmorra estarà fosca i els bolets mateixos seran clars.

Passeu un terç dels bolets a un pot de litre. Afegiu-hi sis grans de pebre i afegiu-hi un parell de paraigües d’anet i una fulla de llorer. Afegiu més bolets al pot.