Bolets de llet en escabetx en pots per a l’hivern

Ordenem els bolets de llet recollits immediatament després de la recollida: llencem escombraries aleatòries, netegem les potes i les tapes amb un ganivet de la contaminació, tallem les parts defectuoses. Esbandim a fons els bolets de llet preparats diverses vegades sota aigua corrent. Tallem bolets grans a trossos, petits: s’utilitzen en conjunt. Posem els bolets de llet rentats en una cassola gran, l’omplim amb aigua freda, afegim una mica de sal i posem a la cuina. Feu bullir el líquid i deixeu-ho coure durant quaranta minuts. Un cop passat el temps de cocció, escorrem l'aigua i posem els bolets de llet en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre.

Per preparar l’adob, aboqueu la quantitat d’aigua especificada en una cassola adequada, afegiu-hi sal, grans de pebre negre i fulles de llorer. Feu bullir la marinada i aboqueu-hi l'essència de vinagre. Barregeu i traieu de l'estufa.

Bancs amb la meva solució de sosa i escaldats amb aigua bullent. Fem el mateix amb les tapes. En pots secs preparats posem els bolets de llet colats del brou. Col·loqueu les tiges rentades i seques i les inflorescències d’anet per sobre. Netegem els cibulets, els rentem i els posem en pots sobre les herbes posades.

Ompliu els pots amb bolets de llet i herbes amb adob bullent. De seguida apretem les tapes. Girem les llaunes de cap per avall per comprovar la estanquitat i en aquesta posició les deixem refredar completament. Després de refredar, traiem les peces en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-les.