Mantega en escabetx per al seu consum immediat

Ordenem la mantega, netegem les potes de la brutícia, tallem les zones amb defectes. Traieu la pell dels barrets. Rentem els bolets diverses vegades amb aigua corrent per eliminar tota la brutícia i restes petites. Si cal, la mantega es pot submergir durant un parell d’hores en aigua, de manera que la contaminació s’allunyarà dels cossos fructífers i surarà a la superfície. Talleu els bolets purs preparats a trossos i poseu-los en una cassola. Ompliu amb un litre d’aigua i afegiu dues cullerades de sal. Feu bullir la barreja de bolets i deixeu-ho coure durant vint-i-cinc minuts, mantenint una cocció a foc lent. Traieu l’escuma que es formarà a la superfície amb una cullera ranurada.

Un cop transcorregut el temps especificat, tirem la mantega a un colador i deixem escórrer completament el brou. Deixeu refredar els bolets.

Aboqueu un litre d’aigua en un cassó separat, afegiu-hi sucre granulat i la resta de sal, poseu-hi pebre negre i llorer. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Després de bullir, poseu la mantega refredada a la marinada, barregeu-la i deixeu-la bullir quinze minuts més. Al final de la cocció, afegiu essència de vinagre i cibulet picat als bolets. Bancs amb la meva solució de sosa i escaldats amb aigua bullent. Fem el mateix amb les tapes. Deixeu assecar completament els pots i les tapes. Poseu els bolets als pots preparats juntament amb la marinada i estrenyiu les tapes.

Deixem refredar completament els espais en blanc i després els posem a la nevera. Al final del dia, els bolets estaran a punt per menjar.