Mantega en vinagre amb 9% de vinagre

Classifiquem els ous de mantega: llencem escombraries aleatòries, netegem la contaminació de les potes amb un ganivet, retallem parts dels bolets amb defectes. La pell enganxosa dels barrets, que sol recollir petites restes i altres brutícies, s’elimina amb la punta d’un ganivet, aixecant-la lleugerament per la vora. A continuació, esbandim bé la mantega i deixem escórrer l'aigua. Deixeu bolets petits tal qual, grans - tallats a trossos. Posem la mantega preparada en una paella gran, les omplim amb aigua freda per tapar-les completament, afegim una cullerada de sal i posem a la cuina. Des del moment de l’ebullició, cuinem els bolets entre vint i trenta minuts. Acabat el temps de cocció, filtreu els bolets a través d’un colador del brou.

Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en un cassó separat, afegiu sal i sucre granulat. Feu bullir la solució i deixeu-hi caure la mantega colada. Coeu-ho durant quinze minuts i afegiu-hi vinagre, llorer, pèsols, clau i canyella. Barregeu les espècies amb els bolets i continueu la cocció durant deu minuts més a baixa temperatura.

Rentem i esterilitzem els pots de qualsevol manera convenient. Les tapes també es renten i esterilitzen. Deixeu assecar completament els pots i les tapes.

Poseu la mantega calenta juntament amb la marinada als pots preparats i premeu immediatament les tapes. Deixeu refredar els espais en blanc i poseu-los en un lloc fresc i fosc per guardar-los. Es recomana menjar en un termini de sis mesos.