Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per preparar un berenar per a la temporada d’hivern. Els cogombres per a diversos plats es marinen en pots de vidre amb tapes de niló o ferro. Per donar aroma, sabor agradable, s’afegeixen a les fruites diverses espècies, llimona o vinagre, all, herbes. Algunes mestresses de casa adoben cogombres amb esterilització, mentre que altres no. El més important és triar els productes adequats, observar la tecnologia de collita per a l’hivern.
Subtileses de preparació
Els cogombres en vinagre han de ser petits, de 10-15 cm de llarg, forts, uniformes, amb grans. Els cogombres suaus no són adequats per a la salaó d’hivern, ja que s’estovaran durant el procés d’escabetxament, romandran en líquid durant molt de temps, perden les seves propietats i no seran saborosos.
En triar un producte, heu de parar atenció a la qualitat de la pell. Si és prim, la verdura no es cruixirà. Per tant, compren cogombres, difícils de perforar amb l’ungla. Les fruites fresques es renten prèviament i es col·loquen en un recipient a granel. Aboqueu aigua corrent per sobre i deixeu-ho durant 4-6 hores. Aquest és un pas obligatori abans de començar a salmorrar.
Quedant en aigua freda, l’excés d’aire surt dels cogombres, estan saturats d’humitat addicional, gràcies a la qual cosa la fruita en vinagre resulta cruixent. Remullar-se en aigua plana també elimina l’amargor dels cogombres. Després d'això, s'assequen amb una tovallola, es tallen els extrems de tots dos costats.
Els bancs es poden prendre en diferents volums, entre 1 i 3 litres, sense encenalls ni altres defectes. Abans d’utilitzar-se, el recipient es renta, esbandida amb aigua calenta. Es seleccionen fundes de niló, de ferro amb o sense fil, en funció de la tecnologia de salaó per a l’hivern.
En una nota! Si s’utilitza una tapa de niló per al decapatge, no cal esterilitzar el pot. En el cas d’enrotllar-se a l’hivern amb tapes de ferro, s’han d’esterilitzar els envasos de vidre. Per fer-ho, cal abocar aigua bullent sobre tota la superfície interna del recipient i assecar-la bé. Les tapes de ferro també s’esterilitzen deixant-les en aigua calenta a 100 graus durant uns minuts.
Ingredients addicionals per als cogombres
A la recepta clàssica per fer cogombres en vinagre, s’utilitzen: all, fulles de cirerer, paraigües d’anet, llorer, sal, sucre granulat, vinagre, espècies. Per obtenir un refrigeri agredolç, s’utilitza àcid cítric i sucre doble en lloc de vinagre. Hi ha receptes més antigues que inclouen julivert, api, essència de vinagre.
En una nota! La marinada es pot enriquir amb llavors de comí, flors de clavells, mostassa i coriandre. Per a una major cruixent de cogombres, s’afegeixen fulles de rave picant al conjunt tradicional d’espècies. Per tal que els fruits siguin més elàstics s’utilitzen fulles de roure. Gràcies a la mostassa, l’estragon, les verdures es tornen més aromàtiques i més agradables al gust.
Els matisos dels cogombres en vinagre per a la temporada d’hivern
Qualsevol mètode de preparació comença col·locant les espècies al fons d’un pot buit. Es col·loquen cogombres a sobre d’herbes. Per col·locar més fruites al recipient, es posen de peu, pressionant-les fortament entre elles. Es recomana dividir els condiments en 2 parts i col·locar-los a la part superior i inferior de la fruita.
Hi ha un mètode d’escabetx en fred per a l’hivern. Aquí, en lloc de la marinada, es prepara salmorra.Barregeu-ho en aigua bullida, dissoleu sal, sucre granulat. Les espècies, els condiments i les fruites es col·loquen en un pot preparat, s’aboquen amb salmorra refredada per sobre i es cobreixen amb una tapa de niló.
En una nota! Amb el mètode de salat en fred, és millor prendre fundes especials de polietilè dissenyades per a calor. Seuen fort al coll de la llauna i no es deformen. Abans d’utilitzar-les, aquestes tapes s’han d’immergir en aigua calenta durant 30 segons. A continuació, poseu-vos el pot immediatament.
Quan escabetxeu cogombres d’una manera calenta, utilitzeu tapes de ferro per rodar i contraparts. L’aigua bullida s’aboca en un recipient de vidre amb verdures, herbes i es deixa 10 minuts. L'aigua s'escorre i el recipient s'omple d'aigua bullint nova i es deixa durant 20 minuts. Després d'això, s'aboca el líquid en un cassó, s'hi aboca sal i sucre granulat, es posa al foc i es posa a ebullició. S’aboca els cogombres amb salmorra calenta, s’afegeix vinagre i s’enrotlla el pot immediatament. Es dóna la volta, s'embolica en una manta càlida i es deixa en aquesta posició durant un dia.
Segons les receptes antigues, l'aigua bullida s'aboca en pots plens d'espècies i cogombres, deixant una mica d'espai fins al coll. Els recipients es cobreixen amb tapes a la part superior i es col·loquen en una olla gran amb aigua calenta per esterilitzar-los. A la part inferior de la paella, assegureu-vos de disposar un drap sobre la zona inferior perquè les llaunes no es moguin i no rebentin. L’esterilització amb aquesta tecnologia dura 15-20 minuts fins que canvia el color de les fruites i verdures. Després, s’afegeix vinagre i s’enrotllen els pots.