Bolets de mel en vinagre amb vinagre de poma

Sortim els bolets de mel de restes aleatòries, netegem els llocs de contaminació i tallem les zones defectuoses. Rentem els bolets sota aigua corrent fins que quedin perfectament nets. Si cal, podeu submergir els agàrics de mel durant una hora en aigua freda per tal que la contaminació residual pugui allunyar-se dels cossos fruiters. Poseu els bolets rentats en una cassola, ompliu-los d’aigua perquè els tapin completament i poseu-los a la cuina. Afegim també a la cassola fulles de cirerer rentades, groselles i una inflorescència d’anet. Aboqueu la meitat de la quantitat total d'espècies. Feu bullir l'aigua amb bolets i herbes i deixeu-ho coure durant vint minuts, eliminant periòdicament l'escuma.

Un cop transcorregut el temps especificat, filtreu els bolets del brou i esbandiu-los amb aigua corrent.

Poseu bolets de mel en una cassola i ompliu-los amb la quantitat d’aigua especificada. Afegiu sal, sucre granulat, pèsols d’espècia, la inflorescència d’anet restant i fulles de llorer. Peleu els alls, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes, que també afegirem a la paella als bolets. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Coeu-ho durant deu minuts, afegiu vinagre de sidra de poma i continueu cuinant durant quinze minuts més, mantenint una cocció a foc lent.

Rento les llaunes amb una solució de sosa i esterilitzo de la manera més convenient. Renteu les tapes i bulliu-les en aigua durant un parell de minuts. Deixeu assecar completament els pots i les tapes. Poseu els bolets en pots preparats juntament amb la marinada i les herbes i arrossegueu immediatament les tapes. Deixeu refredar completament els espais en blanc i poseu-los en un lloc fresc i fosc per guardar-los.