Onades en vinagre amb un 9% de vinagre

Netegem els pèls de la brutícia, tallem les zones danyades, si n’hi ha. Rentem els bolets amb aigua corrent per eliminar la contaminació residual. Posem ones netes en un recipient volumètric i l’omplim d’aigua freda. Els deixem en remull dos dies a temperatura ambient. Si la temperatura de l'habitació és massa càlida, un parell de vegades durant el període especificat val la pena afegir aigua freda o posar una mica de gel als bolets. D’aquesta manera, el líquid no s’agredirà. Col·loqueu els bolets xops en una cassola, ompliu-los amb una ració d’aigua fresca i poseu-los a la cuina. Coeu les ones entre vint i vint-i-cinc minuts, fins que s’enfonsin al fons. Després de bullir, poseu els bolets en un colador i deixeu escórrer el brou.

Per preparar l'adob, aboqueu la quantitat especificada d'aigua en un cassó separat. Afegiu sal, sucre granulat, llorer i grans de pebre negre. Posem el cassó amb la marinada a la cuina i el posem a bullir.

Baixem les ones bullides a la marinada bullent, barregem, reduïm la temperatura al mínim i les coem durant deu minuts. Al final de la cocció, aboqueu el vinagre, barregeu i traieu la paella de la cuina.

Els bancs i les tapes es renten prèviament amb solució de sosa i s’esterilitzen de la manera habitual. Deixeu assecar el recipient preparat. Disposem onades calentes als marges, omplim d’adob.

Girem els pots amb tapes i els emboliquem en una manta tèbia. D’aquesta forma, deixeu refredar completament els espais en blanc i després els guardem per guardar-los en un lloc fresc i fosc.