Línies d'ona en vinagre amb àcid cítric
0
1312
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
12,1 kcal
Porcions
2 pàg.
Hora de cuinar
60 minuts
Proteïnes *
0,2 g
Greixos *
0,1 g
Hidrats de carboni *
2,7 gr.
No a tothom li agrada fer servir vinagre a la conserva. Per descomptat, garanteix l’emmagatzematge segur del producte. No obstant això, l'àcid acètic pot estar contraindicat per a certs problemes de salut. Una excel·lent alternativa és l’àcid cítric. També forma un entorn àcid, que redueix el risc de desenvolupar bacteris perillosos a la peça, però en relació amb el sistema digestiu, la "llimona" és un component més delicat. Per obtenir una recepta detallada i proporcions exactes, consulteu la recepta.
Ingredients
Procés de cocció
Per començar, les onades s’han de remullar amb aigua perquè surti la seva amargor natural. Per fer-ho, netejem els bolets de la brutícia, els retallem les parts defectuoses i, a continuació, els esbandim a fons. És important eliminar totes les impureses perquè els cossos fructífers quedin absolutament nets. Els posem en un recipient volumètric i els omplim d’aigua freda. Remullem les onades durant dos dies, afegint periòdicament aigua freda per evitar l’amargor. Si l’habitació és prou fresca, no cal refredar-se per aigua.
Posem les ones bullides en un colador i deixem escórrer el líquid. Aboqueu la quantitat especificada d'aigua per a la marinada en un cassó separat, afegiu-hi sal, sucre granulat, grans de pebre negre, dents, grans d'all pelats i tallats, fulles de llorer. Feu bullir la marinada i baixeu-hi les ones bullides. Barregeu-ho i coeu-ho tot junts durant quinze minuts. Al final de la cocció, afegiu àcid cítric, remeneu-ho, mantingueu-lo al forn durant cinc minuts més i deixeu de coure.
Els bancs i les tapes es renten prèviament amb solució de sosa i s’esterilitzen de la manera habitual. En pots estèrils secs, disposem les ones junt amb la marinada i estrenyem immediatament les tapes. Gireu el recipient cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta tèbia. En aquesta posició, deixeu que la conservació es refredi lentament fins a un estat completament fred. Emmagatzemem les ones en un lloc fresc i fosc.
Bon Appetit!