Onades escabetxades amb ceba per a l'hivern
0
795
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
13,1 kcal
Porcions
2 pàg.
Hora de cuinar
40 minuts
Proteïnes *
0,4 gr.
Greixos *
0,6 g
Hidrats de carboni *
3 gr.
Aquesta recepta agradarà a aquells a qui els agrada els bolets amb una marinada picant i picant. Aquest aperitiu pot despertar perfectament la gana per dormir. I, com a guarnició, els fulls cruixents emfatitzen favorablement el sabor del plat principal, ja sigui de carn, d’aviram o de patates simples.
Ingredients
Procés de cocció
Ordenem les ones, netejem la contaminació superficial amb un ganivet i eliminem les parts defectuoses. Rentem els bolets preparats en una gran quantitat d’aigua per aconseguir una puresa perfecta dels cossos de fruita. Posem les ones en un recipient volumètric i l’omplim d’aigua freda. Deixem els xampinyons en remull durant dos dies perquè surti la seva característica amargor. Si l’habitació és prou càlida, convé afegir periòdicament aigua freda als bolets per evitar l’amargor.
Després de remullar, escorrem l’aigua i posem les ones en un cassó i l’omplim amb una porció d’aigua fresca (el líquid hauria de cobrir lleugerament la superfície de les ones). Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Coeu els bolets durant trenta minuts a baixa temperatura, recordant de treure l’escuma. Després de la cocció, poseu els cossos de fruita en un colador i deixeu escórrer l'aigua.
Per preparar la marinada, aboqueu la quantitat d'aigua especificada a la recepta en un cassó separat. Afegiu sal, sucre granulat, fulles de llorer, grans de pebre negre, llavors de mostassa i baies de ginebre. Posem el cassó a la cuina, portem l’adob a ebullició. Baixem les ones bullides, barregem i bullim durant cinc minuts, mantenint un bull lent. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-lo amb la massa de bolets i traieu-lo de la cuina.
Peleu les cebes, esbandiu-les i eixugueu-les. El tallem a mitges anelles fines. Bancs i tapes amb la meva solució de sosa i escaldats amb aigua bullent, després dels quals els deixem assecar sols. Poseu mitges anelles de ceba al recipient preparat a la part inferior i poseu les ones a la part superior amb la marinada. Tapeu les llaunes plenes amb tapes i poseu-les en esterilització durant quinze minuts (per llaunes d’un litre). Un cop transcorregut el temps d’esterilització, traiem els pots amb cura i estrenyem les tapes. Capgirar les costures, embolicar-les en una manta tèbia i deixar-les refredar lentament: esterilització passiva addicional. Després de refredar, retirem les ones per emmagatzemar-les en un lloc fresc i fosc.
Bon Appetit!