Mantega fregida amb crema de llet i ceba

Sortim la mantega dels residus accidentals, netejem les potes de la brutícia, tallem les parts defectuoses dels cossos de la fruita i també traiem la pell de les tapes. Esbandiu bé els bolets preparats amb aigua corrent. Tallem la mantega a trossets. Aboqueu l'aigua en la quantitat especificada en una cassola, afegiu sal, llorer i tots dos tipus de pebrots. Immergim els bolets a l’aigua i els posem a la cuina. Poseu l’aigua a ebullició i cuineu els bolets a partir del moment del bull durant vint minuts. Després de bullir, tirem la mantega a un colador, l’esbandim amb aigua corrent i deixem que el líquid s’escorri el màxim possible dels bolets.

Peleu les cebes i talleu-les a daus petits o semicercles prims. En una paella, escalfeu l'oli vegetal fins que estigui calent i aboqueu-hi les cebes preparades. Amb una remenada constant, fregiu les cebes a temperatura mitjana fins que quedin ben daurades. Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi bolets, barregeu-ho i fregiu-ho tot junts durant quinze a vint minuts amb la tapa oberta; el líquid del bolet s’hauria d’evaporar gairebé completament.

Un cop transcorregut el temps especificat, poseu crema de llet als bolets i barregeu-los. Rentem l’anet, l’assecem, el piquem finament amb un ganivet i l’abocem a la paella fins als bolets. Barrejar i tancar amb una tapa. Cuini a foc lent els bolets durant deu minuts més a baixa temperatura.

Posem la mantega bullida calenta als plats porcionats i servim. Espolvoreu amb herbes i pebre negre al gust.