Pastís de mel amb cirera

Barregeu la mel (la més perfumada, preferiblement el blat sarraí), el sucre i la mantega en una cassola i foneu-les al bany maria amb una remenada constant. Barregeu suaument els ous remenats, l’àcid cítric, el refresc, passats amb suc de llimona i la farina de cacau i canyella tamisada.

Feu aquesta barreja al bany maria i refredeu-la. Dividiu la massa en 6 parts. Estireu trossos de massa en pastissos de 24 cm de diàmetre, punxeu-los amb una forquilla.

Es cou al forn preescalfat a 200 graus durant uns 5 minuts, el més important és no sobreexposar. Refredar els pastissos i doblar.

Aboqueu la crema amb un contingut de greix del 30% o més en un bol, que s’ha de mantenir prèviament durant 5 minuts. al congelador. Refredeu prèviament les batedores al congelador. Batre la nata fins que arribi al màxim.

Posar la xocolata en un bol i fondre-la al bany maria o en llegums durant 10 segons. al microones, sense deixar de remenar. No deixeu entrar a la xocolata aigua ni un punt de fusió massa alt, ja que en cas contrari la xocolata quallarà. Muntant la nata, afegiu-hi suaument una mica de xocolata perquè no s’enroli. Remeneu-ho tot bé. Per al farciment, renteu les cireres, peleu-les. Mesureu les baies i poseu-les en una cassola, afegiu-hi 3 cullerades. l. sucre i 50 ml d’aigua, remeneu-ho tot i deixeu-ho bullir. Llenceu la barreja resultant sobre un colador i espremeu-la amb les mans després de refredar-vos. Bulliu el suc abans de sucar els pastissos.

Poseu la primera escorça en un plat o plat pla, poseu-la en remull amb suc de cirera. Unteu-la amb crema de tòfona i traieu algunes de les cireres com a farcit. Tapar amb la següent escorça. Recolliu, doncs, tot el pastís. Unteu amb crema la darrera escorça i els costats del pastís. La decoració es pot fer al vostre gust. Podeu agafar una escorça, trencar-la en trossos i triturar-la amb un molinet de cafè, una batedora o un robot de cuina. Tamiceu aquesta molla per un colador per obtenir fins i tot grans i escampeu-la amb la molla al pastís. Poseu les postres a la nevera perquè quedi xop, abans de tapar-les amb una tapa alta perquè el producte no absorbeixi l'excés d'olors de la nevera.