Pastís de mel decorat amb fruita

Per preparar la massa, formem immediatament l’estructura d’un bany maria: en una cassola, escalfem l’aigua a un estat calent, col·loquem un bol volumètric a la cassola. Poseu sucre, mel i mantega en un bol. Remeneu els ingredients amb una espàtula o cullera fins que es formi una massa homogènia. Quan l’aigua de l’olla bull, el vapor escalfarà el bol i la massa que hi ha. El procés d’escalfar la massa i pastar-la trigarà uns cinc minuts.

Trenquem els ous en un recipient separat i els batem amb una batedora a velocitats elevades fins a obtenir una escuma exuberant, quasi blanca.

Afegiu l’escuma d’ous a un bol a la massa cremosa de la mel i remeneu-ho amb força amb una batedora perquè els ous no tinguin temps d’agafar-los de l’alta temperatura. Afegiu bicarbonat immediatament, no deixeu de remenar. La barreja començarà a escumar-se i augmentarà notablement el seu volum.

Tamiseu prèviament la farina per enriquir-la amb aire. Aboqueu la farina tamisada en porcions en un bol (250 gr.), Pastant activament la massa resultant amb una espàtula. Després d’afegir la quantitat de farina especificada, la massa s’espessirà i enfosquirà lleugerament. Mantenim la massa al bany maria durant un o dos minuts i la retirem de la cuina.

Estenem la massa sobre la taula i afegim els 150 gr restants. farina. Pastar amb les mans fins que la massa hagi absorbit tota la farina. Feu rodar la massa en una bola i emboliqueu-la amb paper film. Poseu-ho a la nevera i refrigereu-ho durant una hora.

Poseu la massa refredada a la superfície de la taula i dividiu-la en vuit parts iguals.

Feu rodar cada part amb un corró en un cercle pla. De manera que tots els pastissos tinguin el mateix diàmetre i el pastís acabat tingui un aspecte estètic agradable, cobriu la massa enrotllada amb una placa d’un diàmetre adequat i talleu l’excés desigual en un cercle.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Transferiu amb cura la massa en blanc a una safata de forn coberta amb pergamí greixat i poseu-la al forn al nivell mig. Es cou al forn durant tres o quatre minuts, fins que l’escorça estigui rossa i fosc. És important no sobreexposar el pastís al forn i treure'l a temps. Mentre es cou un pastís, estem llançant la següent peça.Posem el pastís acabat sobre una superfície plana, el perforem amb una forquilla en diversos llocs i tornem a tallar el cercle amb un plat. Recollim els esqueixos en un plat separat. Deixeu refredar completament tots els pastissos al forn abans de formar el pastís.

Per preparar la nata, poseu la crema de llet refredada en un recipient volumètric, afegiu-hi sucre i bateu-la amb una batedora a gran velocitat. El sucre s’ha de dissoldre completament i la nata s’ha d’espessir una mica.

Empreneu els pastissos acabats amb nata cuita. Per comoditat, podeu formar un pastís dins d’un anell culinari d’un diàmetre adequat, però podeu prescindir-ne. Per evitar que el pastís rellisqui, val la pena posar una mica de crema al plat abans de posar el primer pastís.

Untem també la superfície i les vores del pastís amb crema. Tritureu els trossos recollits amb una batedora fins obtenir una molla fina. Escampeu el pastís per tots els costats amb la molla resultant.

Poseu el pastís acabat esquitxat de molles a la nevera durant la nit perquè quedi completament refredat i mullat correctament.

Talleu la fruita del pastís abans de servir-la. Talleu els préssecs a rodanxes fines. Talleu el kiwi pelat a cercles prims. Netegem cada maduixa de sèpals i la tallem longitudinalment en dues parts. Poseu les fruites a la superfície del pastís per ordre aleatori. Ara el podeu servir a taula.