Rotllo de merengue de l'àvia d'Emma

Preparem productes per al rotlle. Refredar bé les clares a la nevera. Mentre es refreden les proteïnes, cuini el xarop de merenga. Per fer-ho, aboqueu el sucre en un cassó, aboqueu-hi aigua i poseu-lo a la cuina. Remeneu-ho constantment, deixeu-ho bullir i coeu fins que apareguin petites bombolles. Retirem en plaques.

Col·loquem les proteïnes en un bol ample i comencem a batre amb una batedora a velocitat lenta, afegint revolucions gradualment. Cal aconseguir una escuma densa que s’adhereixi al batedor. Afegiu sucre vainilla i torneu a batre. Quan la massa proteica adquireixi la consistència especificada, torneu a posar l'almívar de sucre a l'estufa, porteu-lo a ebullició i bulliu-ho durant uns minuts. L’almívar s’ha d’espessir lleugerament. Si poseu una gota d’almívar sobre una superfície freda, la gota no s’hauria d’estendre, sinó que conservaria la seva forma. Traieu l'almívar de l'estufa i aboqueu-lo a la massa proteica en un raig prim, batent amb una batedora al mateix temps. Sense deixar de batre, aboqueu-hi suc de llimona. La massa és densa, molt gruixuda, brillant i llisa. Si traieu el batedor, la merenga hauria de formar pics ferms.

Col·loqueu la merenga resultant sobre una placa de forn coberta amb pergamí greixat o una estora de silicona, anivelleu-la suaument amb una espàtula, donant a la massa una forma rectangular.

Enviem una safata de forn amb merenga a un forn preescalfat a 175 graus a un nivell mitjà. Es cou al forn durant 25-30 minuts fins que es ruboritzi lleugerament.

Mentre la merenga es cou al forn, preparem la crema per al futur rotlle. Poseu formatge quallat, nata, sucre vainilla i sucre en pols en un plat voluminós. Amb una batedora, batre tot junt en una massa gruixuda i exuberant. En aquesta etapa, cal anar amb compte: havent aconseguit una consistència gruixuda, heu de deixar de batre immediatament, ja que la nata es pot estratificar si es munta massa temps.

Traiem la merenga acabada del forn, la deixem refredar lleugerament i la girem suaument del paper de forn sobre una tovallola, traiem el pergamí, refredem.

Esteneu la crema sobre el pastís de merenga amb una cullera, aniveleu-la suaument al llarg de tot el perímetre, sense arribar a la vora d’un costat d’un parell de centímetres. Escampeu-les amb fruits secs picats i les vostres baies preferides al damunt.

Donem la forma al rotlle: aixecant la tovallola per un costat, doblega el pastís cap a la vora sense crema, pressionant suaument el rotlle formador amb els dits al llarg de tota la seva longitud. Col·loqueu el rotllo acabat a la nevera per refredar-lo completament.

Serviu-lo a taula, tallat en porcions.El ganivet ha de ser afilat i prim perquè el tall sigui preciós i les peces conservin la seva forma arrodonida. Decorar amb sucre en pols si es desitja.
Bon Appetit!