Rotllo de merenga amb maduixes i mascarpone

Separeu amb cura les clares dels rovells. No hauríeu de tenir ni una gota de rovell a la proteïna, ja que, en cas contrari, no es batrà. Aboqueu la proteïna en una dotzena neta i seca, afegiu-hi una mica de sal i comenceu a batre a baixa velocitat. Quan apareguin les primeres bombolles a la superfície de la proteïna, augmenteu la velocitat del mesclador a mitja i afegiu-hi poc a poc sucre. Batre les clares amb el sucre durant uns 10 minuts, fins que aquest últim estigui completament dissolt. En aquest moment, enceneu el forn i preescalfeu-lo a 200 ° C. Quan els esquirols batin fins a un punt suau (no cauen quan es gira el batedor i mantenen la seva forma), reduïu la velocitat al mínim i afegiu suc de llimona. A continuació, afegiu-hi la maizena i bateu-la durant 15-20 segons més. El suc de llimona ajudarà a neutralitzar l’excés de dolçor de la merenga i la maizena estabilitzarà la coca de merenga.

Les clares batudes han de ser fermes i mantenir la seva forma perfectament. Molts pastissers comproven si els blancs estan ben assotats al capgirar la dotzena. Si tot es fa correctament, la merenga romandrà al mateix lloc, sense moure's ni un mil·límetre per les parets del munt.

Transferiu la merenga batuda a una safata de forn folrada amb estora de silicona o pergamí. Allisar amb una espàtula metàl·lica o espàtula de silicona sobre tota la superfície de la placa de forn.

Escampeu els pètals d’ametlla sobre el pastís de merenga abans de posar-lo al forn. Podeu substituir els pètals d’ametlla acabats per fruits secs picats finament.

Tan bon punt envieu la safata de forn amb el pastís de merenga al forn, reduïu-ne la temperatura a 160 ° C. Coure la crosta fins que estigui rossa, uns 20 minuts. Utilitzeu el mode de dalt a baix sempre que sigui possible. Com que tots els forns són individuals, el temps de cocció pot variar cap amunt i cap avall. Centreu-vos al forn.

Traieu l’escorça marró del forn, tapeu-la amb una tovallola o un segon full de pergamí i gireu-la cap per avall sobre la reixeta. Traieu el pergamí o l’estora de silicona de l’escorça calenta. Deixeu que l’escorça es refredi completament per evitar que la crema es separi.

Mentre el rotllo de merenga es refreda, prepareu la nata. Col·loqueu el formatge mascarpone fred, la nata i el sucre glas en una dotzena de batedores i batre fins que quedi homogeni. A continuació, apliqueu-lo al pastís i repartiu-lo uniformement.

Renteu les maduixes, assequeu-les amb paper absorbent i talleu-les a trossets.

Col·loqueu les rodanxes de maduixa a sobre de la nata.

Estireu suaument el rotllo de merenga, ajudant-vos amb un pergamí o una tovallola, i poseu-lo a la nevera durant 1 o 2 hores.

Decoreu el rotllo de merenga fet amb maduixes i mascarpone com vulgueu i serveix a la taula un veritable miracle d’art pastisser.