Rotllo de merengue amb maduixes, mascarpone i nata muntada

Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 180 ° C. Separeu les clares dels rovells. Traieu el suc de llimona. Comenceu a muntar les clares en un bol profund a baixa velocitat. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, afegiu-hi una mica de sal a les proteïnes i aboqueu-hi suc de llimona. Augmenteu la velocitat de la batedora i comenceu a abocar a poc a poc el sucre vainilla en pols. Feu-ho amb cura perquè no es desfaci a causa dels moviments del batedor. Després d’haver afegit tot el sucre en pols, seguiu batent la merenga fins que els pics siguin rígids. Ha de quedar dens i mantenir la seva forma perfectament.

Col·loqueu el pergamí sobre una plata de forn. Trieu un pergamí de bona qualitat, ja que el pastís de merenga pot quedar-se amb un pergamí de mala qualitat. Poseu-hi les clares muntades amb sucre en pols i repartiu-les uniformement per tota la superfície del paper de forn. Escampeu la crosta per sobre amb ametlla en pols o farina. Si no teniu farina d’ametlla o pols preparades, podeu fer el següent. Aboqueu aigua bullent sobre una petita quantitat d'ametlles i deixeu-la reposar durant uns 10 minuts. Després d’una manipulació tan senzilla, és molt fàcil treure la pell de la femella. Asseceu les ametlles pelades al forn i després tritureu-les en un bol de la batedora o molinet de cafè. Com a alternativa, podeu utilitzar pètals d’ametlla en lloc d’ametlla en pols. Col·loqueu la safata de forn amb la coca de merenga preparada al forn a un nivell mitjà i enforneu-la durant uns 20 minuts. Serà fantàstic si podeu activar el mode de dalt a baix del forn.

El pastís de merenga acabat creixerà notablement en volum i es cobrirà amb una crosta daurada.

Cobriu l'escorça amb una tovallola i feu servir una reixeta metàl·lica o algun altre objecte de nivell per donar-li la volta. Traieu amb cura el pergamí i deixeu refredar completament el pastís de merenga.

Mentre l’escorça es refreda, prepareu la nata i el farcit. Per fer-ho, aboqueu la nata en un recipient profund, poseu-hi formatge mascarpone i afegiu-hi sucre en pols. Comenceu a batre a baixa velocitat per combinar els ingredients. A continuació, augmenta la velocitat i bat la crema fins que quedi esponjosa i ferma. Ordeneu les maduixes fresques, renteu-les, eixugueu-les amb paper absorbent i, a continuació, talleu-les a trossos petits.

Poseu la crema sobre el pastís i repartiu-la per tota la superfície, deixant una mica d’espai de la vora a la que farem rodar el rotllo de merenga.Poseu maduixes picades a sobre de la nata.

Ajudant-vos amb una tovallola, feu rodar la merenga plena. Transfeu-lo a una superfície plana i refrigereu-lo durant 2 hores. Durant aquest temps, el rotlle s’endureix i serà fàcil tallar-lo. Al cap de 2 hores, traieu el rotlle de la nevera, talleu amb cura les vores amb un ganivet esmolat.

Serviu el rotllo de merenga acabat amb maduixes, mascarpone i nata muntada en porcions, guarnides com vulgueu.